Cupcakes de frambuesa con frosting de queso crema

lunes, diciembre 02, 2013

Me encantan las frambuesas, bueno, en general todas las frutas del bosque, las bayas...

Para esta receta, utilicé frambuesas congeladas. Esta vez me he atrevido a utilizarlas como adorno, ya que este tipo de frutas, sólo las empleo para hacer salsas o rellenos, ya que al descongelarlas, se deshacen.

cupcakes-de-frambuesas, raspberry-cupcakes

INGREDIENTES (para 6 cupcakes)

Para los cupcakes
  • 75 gr. de mantequilla
  • 75 gr. de azúcar
  • 1 huevo
  • 75 gr. de harina
  • 50 gr. de almendra molida
  • 1 cucharada de nata líquida
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 1 cucharadita de extracto de frambuesa

Para la cobertura de queso crema 
  • 150 gr. de queso tipo Philadelphia
  • 100 gr. de azúcar glass
  • 2 a 3 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de frambuesas


ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º.

Tamizamos la harina, la almendra molida y la levadura y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar y la nata hasta que la mezcla blanquee. Incorporamos el huevo y el extracto de frambuesa y seguimos batiendo.

Mezclamos los ingredientes húmedos con los secos hasta que la mezcla es homogénea.

Preparamos una bandeja con las cápsulas y repartimos la mezcla hasta los 2/3 de capacidad de las cápsulas.

Horneamos de 15 a 20 minutos. Dejamos enfriar en la rejilla.

cupcakes-de-frambuesas, raspberry-cupcakes

Para preparar la cobertura, en un bol batimos el queso con el zumo de limón y las frambuesas y a continuación vamos incorporando poco a poco el azúcar glass hasta que quede una crema homogénea. Dejamos reposar una hora y ponemos un poco de la mezcla encima de cada cupcake y adornamos con una frambuesa.

cupcakes-de-frambuesas, raspberry-cupcakes

Ainsss, cada vez que pienso en frambuesas me acuerdo de aquellos raspberry & lemon cupcakes que me comí en Londres este verano en Peggy Porschen.

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En mi vida he comido unos cupcakes más buenos que aquellos. Tengo mono de Londres, pero no por los cupcakes, sino porque es una ciudad que me encanta...

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19 comentarios

  1. que ricas niña y mira te quedó genial esa frambuesa de decoración y enterita ehhh jijij.besotes!!!

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    1. Buenos días Myriam!!!
      Me alegro que te gusten... Pues no te creas que hay que tener un cuidadín para que se mantenga entera, jejejjee.
      Besitos guapa y feliz comienzo de semana.
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  2. Que ricos Ana, madre mia tienen una pinta impresionante. Me encanta la combinación de la frambuesa y el queso aromatizado con las frambuesas! Me encanta el nuevo aspecto del blog. Biquiños guapa y feliz semana. La Caja de las Delicias

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    1. Muchas gracias Ariela!!!
      Que gusto que te guste la receta y también el blog...
      Todo muy rosita verdad?
      Besitos

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  3. Me encantan!! Qué pinta más buena y más rosita tienen, son una monada de buenos!! jajaja
    Modo on navideño a tope! ;)
    Un besote!!^^

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    1. Me alegro que te gusten...
      Entre el blog y los cupcakes todo es SO PINK!!!!
      Besosss.

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  4. Que ricos me encanta la frambuesa!!besos

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    1. Y a mi.
      Muchas gracias, me alegro que te gusten.
      Besitosss

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  5. Ana, qué colorcito tan precioso y en el corte se ven que tienen que estar jugosísimos.

    Queremos unos cuantos para merendar puede ser?? de momento, anotamos la receta que a las peques les va a encantar,

    un abrazo

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    1. Ainssss volaron, las niñas acabaron con todos!!
      Jejejeje para la próxima os guardo vale?
      Muchos besitos y muchas gracias.

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  6. Frosting de queso con frambuesas... una combinación con una pinta increíble!

    Saludos

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    1. Sí Laura, dan ganas ni de hacer el frosting y comerse las frambuesas con el queso directamente.
      Jejejejjee. Besitos.

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  7. Hola preciosa!
    Fantástica receta y esa foto con el corte, qué maravilla, tomo nota, me parecen deliciosos y el contraste de sabores es impresionante!
    Un besito y feliz semana

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    1. Hola Esmeralda!!!
      Muchas gracias, me alegro que te hayan gustado.
      Te propongo coger tu tarta de chocolate y Baileys y mis cupcakes y quedar para merendar. Jjejejejee.
      Muchos besitos preciosa y feliz comienzo de semana.

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  8. Hola guapa! Acabo de descubrir tu blog y te sigo porque no me quiero perder ni una de tus recetas! jeje! Me encanta estos cupcake! Qué buena pinta tiene! ;)
    Kissitos!!

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    1. Muchísimas gracias por quedarte por aquí Shei, yo he hecho lo mismo y ya soy seguidora de LA VIDA EN SCRAP. Que blog tan bonito!!!
      Bienvenida a Cook the cake guapísima.
      Besitos mil

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  9. Pues no parece que la frambuesa se deshaga, se ve bastante enterita! :) Es que eres una artista repostera.
    Aprovecho para decirte GRACIAS, por estar a mi lado.
    Un beso enooooorme!

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    1. Se hizo lo que se pudo Ary, jejjejejee.-
      Por cierto no voy a discutir :D pero aquí la que tiene que dar las gracias soy yo...
      Eres un cielazo amiga!!!!
      Muackkkkk!!!

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  10. Pero que bizcocho TAN jugoso, no???? Tiene una pinta tremenda!! Y bueno la cobertura y la frambuesa... Mmmmm yo soy la fanática de las frambuesas, me encantan!! Fabulosos, me los apunto!!

    Besazo!

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