Muffins de ricotta y limón con almendras. Reto 'Alfabeto Dulce'

martes, diciembre 23, 2014

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A un paso de despedir el año, volvemos con el reto "Alfabeto Dulce" de este mes de Diciembre con el ingrediente elegido por Mariana del blog The Cake Queen.

Cocinamos con ricotta un tipo de queso que tiene su origen en Italia, de color blanco, sin corteza, de sabor suave y de textura blanda y granulosa. Está elaborado con el suero de la leche de vaca, de oveja o de búfala. Además, dependiendo de la región en la que se fabrique y del tiempo de maduración, existen diferentes tipos de ricotta: el fresco, el seco, el ahumado, el salado, el horneado...

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A mi que el queso en general me encanta, no me ha resultado difícil encontrar una receta en donde utilizarlo. He elegido estos muffins que además de llevar las almendras laminadas como adorno, tienen un sabor ligeramente amargo que les aporta el extracto también de almendras.

La ventaja de este tipo de quesos "frescos" es que se prestan tanto a utilizarlos en recetas dulces como saladas. En tartas, en salsas, en ensaladas o en muffins como en esta ocasión.

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INGREDIENTES

  • 220 gr. de harina
  • ½ cucharadita de levadura
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de sal
  • 170 gr. de azúcar
  • 112 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 175 gr. de queso ricotta
  • 1 huevo tamaño L
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • ½ cucharadita de extracto de almendra
  • 1 y ½  cucharadas de azúcar (para adornar)
  • Un puñado de almendras laminadas (para adornar)


ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º C. Preparamos un molde para muffins con las cápsulas.

En un tazón mediano, mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.

En otro tazón grande, batimos con una batidora de mano el azúcar, la mantequilla y la ralladura de limón hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Batimos el queso ricotta y añadimos el huevo, el zumo de limón y el extracto de almendra y seguimos batiendo hasta que estén incorporados.

Añadimos la mezcla de harina a la mezcla de huevo y mezclamos (sin hacerlo en exceso).

Rellenamos las cápsulas con la masa y espolvoreamos cada muffins con un poco de azúcar y unas almendras laminadas y luego rociamos con el resto del azúcar.

Horneamos durante unos 22 a 25 minutos o hasta que los muffins estén dorados y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. 

Dejamos en la bandeja durante 5 minutos y luego colocamos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

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Riquísimos para cualquier desayuno o merienda o para que los niños se los lleven al cole (eso fue lo que hicieron mis hijas) para compartirlos con sus compañeros.

Y fáciles, muy fáciles para estos días de no parar y en los que no nos podemos entretener mucho porque aún quedan muchas cosas por hacer y otras por ultimar.

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Segundo año de reto y segundo año que con este último reto del mes de Diciembre para cerrar el 2014 os tengo que dar las gracias.

Cada vez somos más los que acudimos a la cita todos los meses para cocinar juntos. Me encanta que os guste este reto y sobretodo me encanta ver todas vuestras maravillosas aportaciones mensuales.

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Mañana ya es Nochebuena y quiero aprovechar para desearos unas Muy Felices y Dulces Navidades rodeados de vuestros seres queridos.

Muchos besos y mis mejores deseos de felicidad para todos.

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20 comentarios

  1. Ooooooooh que delicia!!!! Me encantan!!! ^_^
    Yo también tenía unos muffins de ricotta con limón pero al final me decanté por la torta (aunque no descarto hacerlos... jejeje!).
    Felicidades por la receta, se ven genial!!!
    Bss!!!

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  2. Hola Ana! Unos muffins estupendos para merendar con un buen vaso de leche calentita y me ha gustado mucho el toque de las almendras laminadas por encima, que les sirven de decoración sin recargar su sabor. Yo esta vez he tenido que hacer un poco trampa y en vez de ricotta he usado requesón porque no encontraba auténtico ricotta por ningún sitio, pero bueno sospecho que son similares :)

    Que pases unas felices fiestas con los tuyos y ya estoy deseando ver los ingredientes que nos traerá el año que viene el reto :)
    Besos

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  3. Que pintaza tienen por favor!!!!!!!!! yo soy como tú, a mi el queso me flipa, así que mándame una caja de estos para acá que tengo mucho antojo!!!!!!!!

    Besos

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  4. ¡Qué buena pinta! Te he robado un par de ellos para la merienda ¡espero que no te importe! pero es que no he podido resistirme

    ¡Felices y dulces fiestas!
    http://losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es

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  5. Hola Ana, que bonitos te han quedado los muffins, y con las almendras tienen que estar deliciosos, además las fotos te han quedado super bonitas!

    Te deseo una feliz navidad y un próspero año 2015 repleto de los mejores deseos.
    Un beso!
    Raquel

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  6. Que sencillitos estos muffins y resultones Ana !!! yo también soy una fan incondicional del queso y encantada de poder participar todos los meses en tu reto.

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  7. Que ricas!! Me ha encantado participar. Un saludo y felices fiestas!

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  8. toma ya la pinta que tienen y lo ricos que tienen que estar!!si,porque yo soy asi ijjiji no me dices que llevan ricotta y me los como de par en par...rara que es una jejje
    besitos Ana y que pases felices fiestas

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  9. Tienen una pinta buenísima! Me apunto la receta.

    Saludos

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  10. Me encantan los muffins........ahora mismo me comía unos cuantos con un vaso de leche para merendar!!!!

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  11. Hola Ana !!!
    Qué pinta más buena tienen estos muffins, me los llevo a todos !!! La verdad el ingrediente elegido este mes daba mucho juego.

    Te deseo una FELIZ NAVIDAD y PROSPERO AÑO NUEVO, que en tu familia siempre estéis rodeados de mucho amor, alegrías, salud y paz !!!
    Besos ♥

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  12. mmm que pinta mas buena tienen, deben estar esponjosos y aromaticos.... habrá que porbarlos jijij, feliz navidad guapa y feliz año nuevo!!!!
    Carolina

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  13. Que delicia de muffins, me llevaría unos cuantos para desayunar mañana. Este mes al final tampoco he podido participar y me ha sabido fatal, pero espero no faltar ningún mes mas.
    Besos y que pases unas muy Felices Fiestas en compañía de tus seres queridos.

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  14. Ya me imagino una caja llenita para regalar, tienen que estar muy buenos

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  15. Hola Ana!! Menuda pinta que tienen esos muffins yo quiero un par!!!
    Te he dejado algo especial en mi blog espero que te guste!! Feliz Navidad! Un beso!!

    http://especialmentedulceblog.blogspot.com/2014/12/feliz-navidad.html

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  16. Fantasticas para el reto Ana!Que pintaza!!!! =) =) =) Y feliz Navidad!! =)

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  17. Que muffins más sabrosos!!! Y se ven muy esponjosos, seguro que están riquísimos...
    Feliz Navidad Ana!!
    Un bst.

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  18. Que buenos!!!! La ricotta es ideal para todo!!! Yo la adoro!!!
    Muchas felicidades Ana!!
    Un besote!!!

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  19. me han encantado tus muffins, me guardo la receta porque se ven exquisitos!!!! un beso grande Ana

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  20. Que idea tan buena la de enviarlos para la merienda de mis hijas al colegio :-) y es que la ricotta le da un sabor tan suave a los postres, que uno se queda con ganas de más. Un abrazo grande Ana, gracias por darme la oportunidad de participar en este maravilloso proyecto y muy feliz año nuevo lleno de bendiciones :-)

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