Parece que habéis cogido fuerzas en estas vacaciones, porque no sólo las recetas han sido una maravilla sino que también el índice de participación ha sido muy alto, nada menos que treinta y tres postres a cual más bueno.

Ya os las enseño que sé que estáis deseando.

De nuevo por aquí con la primera cita que nos trae el Reto "Alfabeto Dulce" después de las vacaciones de verano. Espero que os hayáis divertido, hayáis descansado, y sobretodo hayáis desconectado. Es necesario cargar pilas y prepararse para afrontar el largo y duro invierno, así que conviene llegar con fuerzas renovadas.

Ya tenía ganas de veros y sobretodo de ver vuestras recetas que tanto me gustan. Para este nuevo reto nuestras compis Elena del blog Mrmladay Carolina del blog Carri´s Cupcake han elegido dos ingredientes que a mi me parecen más que adecuados para empezar esta nueva temporada y esta nueva estación que recientemente hemos estrenado: el otoño.


Este mes de septiembre contamos con unos ingredientes de lujo: el toffee y las avellanas. Dos ingredientes la mar de otoñales aunque la climatología nada tenga que ver con las temperaturas propias de esta estación a pesar de que el calendario diga que el otoño ya está presente entre nosotros.


A mi me parece que el otoño tiene su encanto. Además nos trae muchos ingredientes de temporada que como siempre os digo, a mi me encanta utilizar, por no poder o ser difíciles de encontrar el resto del año. Me gustan mucho frutas como las granadas, los higos, las mandarinas, las uvas, para preparar recetas típicamente otoñales. También las calabazas, utilizarlas tanto para cremas como para relleno de muchas tartas o bizcochos.


Pero vamos directos a los ingredientes que realmente nos ocupan este mes, que ya sé yo que del resto daréis buena cuenta a lo largo de estos tres meses.


La salsa de toffee me gusta especialmente para acompañar bizcochos y bañar con ella tartas, flanes, tortitas… Ese sabor a azúcar tostado y lo suave que resulta me apasiona. Además es muy sencilla y rápida de preparar y se puede guardar en el frigorífico unos días para utilizarla en cualquier momento.

Precisamente por eso, quiero recomendaros este bundt cake de toffee, nueces y chocolate, que preparé el otoño pasado para celebrar el #NationalBundtDay.


En cuanto a las avellanas y como casi todos los frutos secos también me gustan mucho. Además ayudan a retrasar el envejecimiento por su aporte de antioxidantes, favorecen el rendimiento intelectual y tienen un efecto saciante. Es recomendable introducirlas en nuestra dieta habitual para cuidarnos desde dentro, cabello, uñas y piel.


Yo casi siempre tiendo más a utilizar nueces (de California o pecanas) o pistachos cuando introduzco frutos secos en algún bizcocho. Por eso, y como hoy hablamos de avellanas, voy a aprovechar la coyuntura para recomendaros un pound cake de avellanas y limón que preparé las pasadas Navidades y que estaba divino.

Otro de mis ingredientes preferidos en la elaboración de un bizcocho y que hoy también he utilizado son las zanahorias por su frescura y su sabor. Los bizcochos con zanahoria son jugosos, no empalagan y en ellos se pueden apreciar las diferentes texturas (de los frutos secos, de las zanahorias, de la miga del bizcocho...).

MINI CARROT CAKES CON AVELLANAS Y SALSA DE TOFFEE

INGREDIENTES

Para los bizcochos

• 175 ml. de aceite de girasol
• 3 huevos
• 60 gr. de azúcar moreno 
• 65 gr. de miel
• 250 gr. de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 200 gr. de zanahorias ralladas
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 50 gr. de avellanas en trocitos

Para la salsa de toffee

• 90 gr. de azúcar moreno
• 95 ml. de nata líquida para montar 35% M.G.
• 30 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 160º C y engrasamos con un poco de aceite de girasol un molde tipo plumcake o como yo he hecho, unos moldes individuales.

Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservamos.

Colocamos el aceite, los huevos, el azúcar y la miel en el recipiente de la batidora de pie y batimos durante 5 minutos hasta que la mezcla blanquee y quede esponjosa.

Añadimos la zanahoria rallada, el jengibre y las avellanas en los ingredientes secos que habíamos tamizado y mezclamos.

A continuación incorporamos los ingredientes secos en los ingredientes húmedos mezclándolos bien con ayuda de una espátula con movimientos envolventes hasta que estén bien integrados.

Vertemos la mezcla en los moldes y horneamos de 45 a 50 minutos o hasta que insertando un palillo en el centro, éste salga limpio.

Dejamos enfriar en el molde durante 10 minutos, desmoldamos y dejamos que se enfríen por completo sobre una rejilla.


Mientras, preparamos la salsa de toffee. Para ello ponemos el azúcar moreno, la mantequilla y la nata en un cazo y llevamos a ebullición. Dejamos que hierva y burbujee durante unos 5 minutos. Transcurrido este tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar para que espese.

Colocamos los mini cakes en un plato o en una fuente y los bañamos con el toffee y decoramos con unas avellanas por encima.

Si el toffee está demasiado espeso podemos calentarlo unos segundos en el microondas.


¡Espectaculares! Creedme que estos mini cakes tienen una sabor... lo recuerdo y se me cae la baba. No pueden estar más jugosos y son ideales tanto para tomarlos solos como acompañados de un café o té a media tarde o en el desayuno.


En casa han triunfado y en la oficina también. Al día siguiente de prepararlos llevé cuatro de ellos y los partimos en trocitos para que todos pudieran probarlos y hubo quorum. A todo el mundo les encantaron. Así da gusto repostear...


Ya estoy nerviosa deseando ver vuestras receta publicadas en los blogs, aunque ya he visto algunas que me habéis enviado por email y de verdad os digo, que estéis atentos al recopilatorio porque os van a encantar.

Vuelta de vacaciones y comenzamos de nuevo nuestros viajes gastronómicos por Europa. Yo como ya sabéis, este verano he visitado algún que otro país, sin avisaros, por mi cuenta, repitiendo algún destino que ya había visitado antes y que también lo había hecho con mi grupo de #reposterasporeuropa.

Entonces, si os parece, volvemos a preparar la maleta, con ropas un poco más abrigaditas que las que hemos metido en nuestros viajes veraniegos y nos vamos con destino Reikiavik, capital de Islandia.


Esta isla situada en el Océano Atlántico, al sur del Círculo Polar Ártico, entre el continente europeo y Groenlandia, tiene gran actividad volcánica y geológica, lo que hace que tenga un paisaje de desiertos, montañas, lagos y glaciares. ¡Naturaleza en estado puro!

Está compuesta de basalto y lava petrificada, lo que hace que tenga un paisaje un tanto peculiar. Existen muchos fiordos a lo largo de su litoral que es donde se localizan las ciudades más importantes y además cuenta con tres parques naturales uno de ellos, el Parque Nacional Vatnajökull en el que se encuentra el glaciar más grande Europa.

Según escribo “se me hace la boca agua” y crecen todavía más las ganas que tengo de conocer este país. Lo ideal o más bien, lo que me apetecería sería coger un coche y recorrerme la isla. Ir parando allí donde me apeteciese y disfrutar de sus paisajes, de sus glaciares, de sus aguas termales y como no, de su gastronomía.


Dado que es un país tradicionalmente pesquero, los productos marinos son el ingrediente principal de la mayoría de sus platos, no en vano, durante muchos años, el bacalao fue el principal motor de su economía.


Para sus platos más tradicionales, utilizan el skyr, producto lácteo elaborado a base de yogur. Y ya pasando al tema que nos ocupa, la repostería, podemos destacar dulces como el Hafraklattar, que son unos dulces hechos con frutos secos, cereales y pipas y que tienen una textura un poco más blanda que las barritas de cereales, la Vinarterta, pastel en capas relleno de ciruelas y que es típico de Navidad, los cinnamon rolls al estilo islandés, las galletas de avena, el skúffukaka o brownie islandés, los kleinur que son unos bocaditos de pasta frita, el happy marriage cake o pastel tipo pie relleno de ruibarbo, el mondlukaka o pastel de almendra, o los Pönnukökur o pancakes islandeses, que es el postre por el que me he decidido.


Hay dos variedades de pancakes en Islandia. Unos que son delgados y se parecen a lo que habitualmente conocemos como crepes y otros más gruesos que se preparan con arroz con leche y que además pueden tener pasas dentro.

Yo me he animado a probar estos últimos, y rizando el rizo en vez de prepararlos en la sartén los he preparado al horno en mini moldes de gres individuales.

PÖNNUKÖKUR O PANCAKES ISLANDESES

INGREDIENTES

• 450 gr. de arroz con leche 
• 240 ml. de leche semidesnatada
• 1 huevo tamaño L
• 160 gr. de harina
• 1 cucharadita de levadura
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de canela
• 60 gr. de mantequilla (derretida)
• 1 puñado de pasas (opcional)

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º C.

En  un recipiente combinamos el arroz con leche, la leche entera y el huevo batido previamente. Batimos hasta que los ingredientes estén integrados.

En otro recipiente mezclamos bien con ayuda de un tenedor la harina, la levadura, la sal y la canela. Agregamos los ingredientes secos en los ingredientes húmedos y mezclamos bien. Añadimos la mantequilla derretida y las pasas (opcionales).

Engrasamos unos moldes de gres con un poco de mantequilla y vertemos la mezcla en cada uno llenándolos casi en su totalidad. Horneamos unos 10-12 minutos o hasta que introduciendo un palito en el centro comprobamos que están cuajados.

Servimos espolvoreándolos con azúcar glacé o jarabe de arce.


No me digáis que no es una estupenda idea de presentación. Ideal para sacarlos a la mesa de postre, para merendar o incluso para almacenarlos en el frigorífico y tomarlos más fresquitos. A mi desde luego me lo parece.


Ha cambiado el tiempo, deben ser los aires islandeses que me he traído en la maleta pero el caso es que las temperaturas han caído en picado. También es verdad que lo que no era propio de estos días es que tuviéramos casi 40º C.

Es la excusa perfecta para encender el horno y preparar estos "icelandic pancakes" y sentarnos en torno a la mesa de la merienda para compartir experiencias, viajes y momentos vividos este verano.

Bienvenidos de nuevo al reto #reposterasporeuropa. No hay nada como viajar y si es en vuestra compañía, muchísimo mejor.

En esta época del año, con el calor que hace, y más este verano, en el que nos estamos llevando la palma al verano más seco y caluroso desde hace muchísimos años, hacemos cualquier cosa, con tal de no encender el horno.

Yo sobretodo cuando no me queda más remedio porque estoy de antojo y quiero hacer alguna receta, ya sea dulce o salada que precise encenderlo, aprovecho y si es posible hago dos o tres recetas más.


También es verdad que ahora en verano apetecen postres ligeros en vez de tartas contundentes con bizcochos y buttercreams. Por eso, en estos casos cualquier postre preparado con hojaldre es ideal. Queda muy hueco, crujiente y ligero y no resulta nada pesado, si de lo que se trata es de preparar algo parecido a una tarta.


Los melocotones son de esas frutas que me encantan por su tacto aterciopelado y su olor tan rico, ese olor que notas sólo con pasar al lado de ellos. Un olor veraniego... Por eso hay que intentar siempre que se pueda disfrutar de las frutas de temporada con las que no podemos contar en otros momentos del año,


Así que, uniendo aroma y ligereza, se me ha ocurrido que para esta ocasión (una cena veraniega que he organizado en casa) podía estar bien preparar unos napoleones de melocotón, nata y caramelo.

He leído acerca de este postre y no tengo muy clara su procedencia. Unos dicen que es francés (tendría lógica que fuera así), otros ruso. En cualquier caso, ambos orígenes coinciden en afirmar que este postre está compuesto por capas de pasta de hojaldre que después se rellenan de crema pastelera o crema batida (nata).


En resumidas cuentas, una tarta milhojas de toda la vida. Yo en este caso la he rellenado con nata y fruta, precisamente para darle mayor frescura y ligereza a la receta. Pero podéis ver otra receta de milhojas con frambuesas que tengo en el blog, en este caso rellenas con crema pastelera.

También podéis ver la receta que preparé para la víspera de Reyes, un roscón de hojaldre relleno con chantilly de frambuesa y que perfectamente podría prepararse en formato tarta milhojas.

NAPOLEONES DE MELOCOTÓN, NATA Y CARAMELO

INGREDIENTES

• 1 lámina de hojaldre fresco
• 1 huevo
• 240 ml. de nata para montar 35% M.G. 
• 2 cucharadas de azúcar 
• 1 cucharadita de vainilla 
• 3 melocotones 

Para la decoración 

• Azúcar glacé 
• Nueces pecanas 
• Caramelo líquido

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 200º C.

Estiramos la masa de hojaldre y la dividimos en tres partes. Forramos la bandeja del horno con papel vegetal y colocamos las tiras de hojaldre sobre él. Pincelamos con huevo batido.

Horneamos durante unos 15 minutos, hasta que estén doradas. Dejamos enfriar.

Mientras, montamos la nata con el azúcar. Cuando empieza a formar picos suaves, añadimos la vainilla y el caramelo líquido y seguimos batiendo un poco más para que estos ingredientes se mezclen y la nata termine de montarse.

Cortamos los melocotones y los pelamos (aunque también se pueden dejar sin pelar, como queráis) en rodajas (en forma de gajos). Reservamos.

Cortamos longitudinalmente por la mitad las 3 tiras de masa de hojaldre, que habrá subido porque no les hemos puesto ningún peso al hornearlas y así obtenemos seis capas de hojaldre.

Para montar los napoleones primero ponemos una capa de hojaldre, rellenamos con nata montada y rodajas de melocotón, y cubrimos con una segunda capa de hojaldre. Repetimos la misma operación poniendo otra capa de nata montada y más melocotón en rodajas, y finalizamos con una última capa de hojaldre.


Se pueden presentar los napoleones en una sola pieza o cortados de manera individual (cada plancha de hojaldre en 3 trozos aproximadamente).

En total nos saldrán 6 porciones individuales o 2 si optamos por dejar las planchas de hojaldre sin cortar.

Espolvoreamos con azúcar glacé y adornamos con unas nueces pecanas y caramelo líquido al gusto.

Servimos inmediatamente una vez montados. Si no vamos a consumirlos en el momento, refrigeramos hasta el momento de servirlos.


Un postre delicioso y como podéis ver, sencillísimo de preparar y que admite gran variedad de frutas en su elaboración. Más rápido de preparar que la clásica milhojas con crema pastelera, más refrescante y menos pesado.


Yo estoy enamorada de estos postres tan ligeros y que tanto juego dan cuando tenemos invitados en casa o simplemente queremos preparar un postre un poco más especial y no tenemos muchas ganas de complicarnos la vida.


Todavía tenéis tiempo de prepararlo, máxime con el calor que estamos teniendo, que cualquiera diría que acaba de empezar el verano y estamos en el mes de julio.