Un mes más no sólo tenemos una cita con el Reto "Alfabeto Dulce" sino que además esta cita es de nuevo muy, pero que muy verde. El mes pasado kiwi, y este mes Pili del blog "Tothom a la cuina" ha elegido que preparemos una receta que contenga hierbabuena.
¡¡Qué suerte!! No he tenido que ir al supermercado a comprar el ingrediente, con solo salir a la terraza y cortar unas ramas del macetón que tengo de hierbabuena, asunto resuelto.
Lo primero que nos vino a todos a la mente cuando Pili eligió el ingrediente fueron los mojitos, jejejejeje y más ahora que llega el buen tiempo, pero como aquí de lo que se trata es de ser original, este mes le he dado unas cuantas vueltas a la cabeza y he cambiado de idea varias veces.
Al final me he decidido por una panna cotta que no es ni más ni menos que nata cocida con azúcar y gelatina para que adquiera firmeza al enfriarse. La combinación perfecta de la panna cotta es una salsa de frutas o compota, aunque también liga a la perfección con chocolate, coco, caramelo o con un toque de menta o jengibre.
La panna cotta se sirve fría en recipientes individuales o desmoldada como si fuera un flan. Se parece a la bavaroise pero se diferencia de ésta en que para preparar la bavaroise se utilizan huevos y nata montada, además de gelatina.
Yo en esta ocasión la he preparado en vasitos que son muy cómodos a la hora de sacar el postre a la mesa y se pueden guardar tal cual en el frigorífico, sin necesidad de tener que esperar al momento de servirla para desmoldarla y acompañarla con algún tipo de salsa.
PANNA COTTA DE HIERBABUENA Y CHOCOLATE NEGRO CON CHILE
INGREDIENTES
Para la panna cotta de hierbabuena
- 250 ml. de leche entera
- 500 ml. de nata líquida 35% M.G.
- 60 gr. de azúcar
- Un puñado de hojas de hierbabuena
- 1 y ½ cucharaditas de extracto de vainilla
- 4 hojas de gelatina neutra
Para la panna cota de
chocolate picante
- 500 ml. de nata líquida para montar 35% M.G.
- 2 cucharadas de azúcar
- 60 gr. de chocolate negro para postres
- 1 chile molido
- 4 hojas de gelatina neutra
Para la decoración
- 200 ml. de nata líquida para montar 35% M.G.
- 50 gr. de chocolate blanco
- Colorante verde
- Unas hojas de hierbabuena
ELABORACIÓN
Vertemos la leche y la nata líquida en un cazo. Añadimos el azúcar, las hojas de menta y la vainilla y cocemos a fuego lento 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Vertemos la leche y la nata líquida en un cazo. Añadimos el azúcar, las hojas de menta y la vainilla y cocemos a fuego lento 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Hidratamos las hojas de gelatina en un recipiente
con agua fría.
Retiramos el cazo del fuego, colamos la crema
para eliminar las hojas de hierbabuena y dejamos que la crema se enfríe un
poco. Añadimos la gelatina bien escurrida y revolvemos hasta que se disuelva
por completo.
Vertemos la crema en unos vasos y refrigeramos
unas 3 horas.
Para preparar la panna cotta de chocolate, en un
recipiente con agua hidratamos las hojas de gelatina.
En un cazo ponemos al fuego la nata con el chile machacado y el azúcar. Cuando empiece a hervir retiramos del
fuego y colamos la nata para eliminar los restos del chile. Añadimos el chocolate en trozos removiendo hasta que se deshaga. Dejamos que se enfríe un poco la mezcla y a continuación añadimos las hojas de
gelatina bien escurridas y removemos hasta su total disolución.
Vertemos la crema de chocolate sobre la panna
cotta de hierbabuena que ya estará gelificada y volvemos a refrigerar al menos
otras 3 horas.
Para preparar las mini tabletas de chocolate
vertemos el chocolate fundido sobre el molde y con un palillos mezclamos el
colorante. Alisamos con un cuchillo e introducimos en el congelador para que se solidifiquen.
Con una batidora de brazo batimos la nata primero a velocidad baja y vamos subiendo la velocidad a medida que va espesando. Cuando la nata está prácticamente montada añadimos 2 cucharadas de azúcar glacé y seguimos batiendo. Con un palillo añadimos una pizca de colorante verde en pasta y mezclamos bien.
Rellenamos una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta con la nata y adornamos los vasitos haciendo unos rosetones de nata. Decoramos con una mini tableta de chocolate y unas hojas de hierbabuena.
Sorprendida estoy con la combinación de hierbabuena y chocolate con chile, que sí había probado por separado. Le da un toque diferente a este postre suave y delicado.
Y ¿qué me decís de las mini tabletitas de chocolate blanco? ¿A que son una monada?
También podía haberlas decorado con virutas de chocolate, pero el detalle de teñir el chocolate blanco de color verde, me pareció divertido y diferente.
A ver con qué propuestas me sorprendéis este mes. Seguro que serán tan fantásticas como las de los meses anteriores.
Sorprendida estoy con la combinación de hierbabuena y chocolate con chile, que sí había probado por separado. Le da un toque diferente a este postre suave y delicado.
Y ¿qué me decís de las mini tabletitas de chocolate blanco? ¿A que son una monada?
También podía haberlas decorado con virutas de chocolate, pero el detalle de teñir el chocolate blanco de color verde, me pareció divertido y diferente.
A ver con qué propuestas me sorprendéis este mes. Seguro que serán tan fantásticas como las de los meses anteriores.
- sábado, abril 25, 2015
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