Después de haber dado el pistoletazo de salida a la Navidad, con las luces navideñas ya encendidas, los árboles de navidad ya decorados y los belenes ya puestos, seguimos con esta sección especial de “recetas navideñas”.

Hoy os traigo un bundt cake muy especial y muy especiado. Un bundt cake con unos sabores que si me preguntáis hace unos años os hubiera dicho que no eran santo de mi devoción, pero que ahora me encantan. Me estoy refiriendo al jengibre, del que siempre había renegado y que desde que probé unos cupcakes de jengibre y canela de mi querida amiga Mariana de The Cake Queen, cambié de opinión.


Tanto los bizcochos como las galletas de pan de jengibre o pan de especias, son tradicionales de la repostería navideña del norte y centro de Europa. Tienen un característico sabor especiado que les aporta el jengibre y el resto de especias que se utilizan para su elaboración. Además para endulzarlos se usa melaza o miel y así dependiendo el tipo que utilicemos, serán más contundentes o más delicados.

Hace unos días, me decía una compañera de reto: "me encanta tener que combinar dos ingredientes para preparar la receta", y le doy la razón. Pero es que si además uno de los ingredientes de este mes son los cítricos...

Y mirad que he dejado a vuestro libre albedrío la elección. Este mes mi amiga Nuria del blog My Little Bakery y una servidora hemos elegido los ingredientes que servirán para preparar el recetario del mes de noviembre del Reto "Alfabeto Dulce". Las semillas de amapola combinan a la perfección con estas frutas que tanto me gustan.


Me puse en contacto con la persona que por orden de la lista de participantes le correspondía elegir ingrediente (está publicada en el blog) y tras varios días sin obtener respuesta, y por no dilatar más la espera, decidí que uno de los dos ingredientes de este mes lo elegiría yo. Y así empezó todo, con la "C" de Cítricos.

Otro mes más con las maletas en danza, esta vez hemos metido ropa de abrigo por la cuenta que nos tiene, ya que el destino que visitamos en esta ocasión es frío, y más en esta época del año. Este mes de noviembre aterrizamos en Praga, capital de la República Checa, país centroeuropeo que limita con Alemania, Austria, Eslovaquia y Polonia.

Tengo la suerte de haber visitado Praga anteriormente, una ciudad preciosa en la que estuve ya hace unos cuantos diciembres. En esta época del año el tráfico turístico en estas ciudades del centro de Europa es aún mayor si cabe, y se convierten en destinos ideales para viajar en el puente de la Inmaculada por ejemplo, y así anticipar las compras navideñas.


Concretamente Praga se llena de mercados de Navidad que se instalan en diferentes puntos de la ciudad. Yo estaba alojada en el Hotel Intercontinental que se encuentra ubicado en la calle Parízská, que viene a ser como la calle José Ortega y Gasset en Madrid. Para los que no la conozcáis deciros que es una de las calles comerciales más importantes y lujosas de la milla de oro madrileña.

Desde el hotel y a escasos 10 minutos andando llegamos a la Plaza de la Ciudad Vieja, que para mi es el lugar con más encanto de la ciudad, junto con el Puente de Carlos. Aquí se encuentran la Iglesia de San Nicolás, el Reloj Astrológico, la Iglesia de Týn y el Ayuntamiento Viejo, unos magníficos edificios aglutinados todos en la misma plaza.


En esta plaza, y volviendo a lo que os comentaba al principio de esta entrada, se instala uno de los mercadillos navideños más importes de Praga. La plaza se llena de puestos en los que se venden adornos navideños, comida, bebida y artesanía típicamente checa. La plaza iluminada con las bombillas y presidida por un gigantesco árbol de Navidad, hace presagiar la manera que tienen los checos de celebrar las navidades. Aprovechando que estamos en pleno centro de Praga, os recomiendo algunas de las compras que podéis hacer y algunos de los típicos recuerdos que yo compré.

En Praga el teatro de marionetas tiene una gran tradición histórica en el entretenimiento del pueblo y por este motivo, se pueden encontrar muchas tiendas dedicadas a la elaboración de marionetas (de madera o de escayola). Yo compré un Pinocho de escayola que todavía tienen las niñas en su habitación.


También os encontraréis con tiendas en las que sólo venden matrioskas, que son esas muñecas de madera originarias de Rusia que se meten unas dentro de las otras. Preparaos porque os vais a volver locos con la infinidad de modelos que hay, a cual más bonito y que hacen dificilísima su elección.

Tampoco podéis olvidaros del precioso cristal de bohemia, famoso mundialmente por su pureza y del granate, una piedra preciosa de color rojo oscuro de la que sólo existen yacimientos en la República Checa.


Ya me empieza a pasar como en otras ocasiones, que me emociono y empiezo a escribir acerca del destino, y se me olvida hablar de repostería que es el tema que nos ocupa, así que voy a echar el freno.

Aprovechando esta época del año os animo a probar los bollos trenzados o vánocka, los famosos pasteles enrollados en un pincho de madera y asados, skalický trdelnik que se pueden encontrar en los mercadillos de Navidad o durante todo el año en Praga. Otro dulce típico de los mercadillos es el frgál, una especie de pizza dulce. Y si el frío aprieta no dudéis en probar el vino caliente, que le quita el frío a cualquiera y que es típico de muchos países centroeuropeos.


El indiánek es un pastel con una base de galleta, una crema espumosa y cubierto de chocolate, el venecek es una especie de rosquilla cortada en dos, recubierta de glaseado y rellena de crema. También hay un bollo que es semejante al donuts pero sin agujero y relleno de crema o mermelada y se llama kobliha.


Yo finalmente, y después de mucho investigar me he decidido por un bábovka preparado con manzanas con aromas navideños a canela y jengibre, de esos que hace que cuando lo horneas, la cocina se inunde de un aroma delicioso. Este bizcocho tiene forma de montaña y se prepara en un molde especial (como los de los bundt cakes).

BÁBOVKA DE MANZANA CON SALSA DE CANELA

INGREDIENTES

Para el bizcocho

• 285 gr. de harina
• ¾ cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de canela
• 155 gr. de azúcar moreno 
• 90 gr. de azucar glacé 
• 3 huevos
• 225 ml. de aceite de girasol
• 60 gr. de sour cream o yogur griego sin edulcorar
• 2 manzanas peladas cortadas en cubitos
• 1 cucharadita de canela

Para la salsa de canela

• 1 cucharada de canela en polvo
• 6 cucharadas de azúcar glacé
• 1 cucharada de leche

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 170º C. Engrasamos un molde de bundt cake con mantequilla derretida, yo he utilizado el molde Crown, que estreno hoy para la ocasión.

En un recipiente tamizamos la harina, el bicarbonato, la sal, el jengibre y la canela. Reservamos.

Ponemos los huevos y el azúcar en el vaso de la batidora de pie y comenzamos a batir hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen. Añadimos el aceite y la crema agria y mezclamos.

Agregamos los ingredientes secos y mezclamos bien con ayuda de una espátula.

Cortamos las manzanas en cubitos y las ponemos en un plato. Espolvoreamos una cucharadita de canela por encima y mezclamos bien con una cuchara. Cocinamos las manzanas en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos (quedarán blanditas).

Vertemos un tercio de la mezcla en el molde y añadimos la mitad de la manzana. Cubrimos con un poco más de masa y repetimos la operación anterior, añadiendo la manzana restante. Cubrimos con el resto de masa y horneamos 50 minutos o hasta que introduciendo un palito en el centro del bizcocho, éste salga limpio.

Dejamos enfriar 10 minutos en el molde y después desmoldamos sobre una rejilla. Dejamos que el bizcocho se enfríe por completo a temperatura ambiente.

Para preparar la salsa de canela, mezclamos la canela con el azúcar glacé y la cucharada de leche. Revolvemos bien hasta que el azúcar esté bien integrada y no haya grumos.

Glaseamos el bundt con la salsa de canela antes de servirlo.


Este bizcocho nos viene que ni pintado, porque tal y como os adelantaba ayer, hoy es el National Bundt Cake Day. Así que matamos dos pájaros de un tiro, y aparte de celebrar este día por todo lo alto, también aprovecho para presentaros mi receta para el reto #reposterasporeuropa.


Si os fijáis un poco, veréis el relleno de manzana. Un delicioso relleno que no sólo da jugosidad a la miga, sino que también aporta suavidad y un riquísimo sabor a este bizcocho. Y es que a mi, particularmente los postres con manzana, me encantan. Las manzanas son muy versátiles y además de poderse encontrar durante todo el año, con ellas se pueden preparar infinidad de recetas.


Deseando ver todas las recetas que habéis descubierto en nuestro viaje a República Checa. Antes de irme, aún me queda recomendaros visitar una ciudad balneario, cercana a Praga, a unos 125 km. La ciudad de Karlovy Vary es una de las ciudades balneario más famosas del mundo que tuvo su mayor esplendor en los siglos XIX y XX. Se visita íntegramente a pie, caminando en torno a un río y se llega al pabellón donde están las fuentes termales, en el que podemos encontrar fuentes con agua a diferentes temperaturas, alguna de ellas llega hasta los 72º C.

La ciudad es preciosa, y bien merece una escapada desde la capital para visitarla. Hacedme caso, no os vais a arrepentir. Nos vemos en diciembre para partir hacia nuestro próximo destino...

Sí, ya sé lo que me vais a decir. Me vais a echar la bronca porque ahora no es temporada de cerezas. Y tenéis toda la razón del mundo. Éste ha sido uno de esos bizcochos que hice a principios de verano y que no sé por qué motivo, he ido posponiendo su publicación hasta el día de hoy.


Siempre podéis utilizar cerezas en conserva, mermelada de cerezas o cerezas confitadas, si de repente os entran unas ganas irrefrenables de preparar este bundt cake. Aunque creo que esta dilatada espera ha merecido la pena, sobretodo porque hoy es un día especial. En realidad el día especial es mañana…



Mañana, día 15 de noviembre, se celebra el #NationalBundtCakeDay o día nacional de estos preciosísimos bizcochos que me tienen enamorada desde hace unos años que los descubrí. Año tras año, intento no faltar a la cita y presentar un bundt especial para conmemorar este día.

Porque recetas de bundt cakes hay muchas, tantas como imaginación tenemos para prepararlos, hornearlos y decorarlos, aunque el nexo común sea su forma, con lados acanalados y su tubo central en forma de “chimenea” que ayuda a que el calor se distribuya uniformemente durante la cocción.


El nombre “bundt” es una marca registrada de Nordic Ware, principal fabricante de estos moldes elaborados en aluminio fundido para preparar bundt cakes. El catálogo es extenso y, creedme, son altamente adictivos. En el momento que compras el primero, ya no puedes parar y completar la colección se convierte en una obsesión. “Éste me lo pido para Reyes, éste para mi cumple…”.

Ingenieros de Nordic Ware tengan compasión y no sigan lanzando al mercado nuevos moldes. Mi lista de prioridades, en cuanto a moldes se refiere, no hace más que crecer y cambiar, y el que hoy estaba en primer lugar (próxima adquisición) cae 3 puestos y se coloca en cuarta posición, cada vez que sale un nuevo molde “aniversario” o “edición limitada”.


Cada vez que sale a la venta un nuevo molde pienso: “ya no puede existir uno más bonito que este”. Pero siempre me equivoco… y el siguiente es todavía más espectacular que el anterior. O al menos a mi así me lo parecen mis dos últimas adquisiciones: el “Crown Bundt” y el “Vintage Star Bundt”.


Hoy he querido sacar a la mesa un postre especial para celebrar el #NationalBundtCakeDay2016, la tradicional tarta “Selva Negra” pero en formato bundt cake y con él @Cookthecake participa, en el concurso que organizan en Instagram, @ilovebundtcakes en colaboración con @lecuinecom, en la categoría #bundtcakeconchocolate. Y para los que os animéis, aquí tenéis la receta.

BLACK FOREST BUNDT CAKE O BUNDT CAKE "SELVA NEGRA"

INGREDIENTES

Para el bizcocho

• 200 gr. de puré de cerezas (cerezas trituradas)
• 100 gr. de chocolate negro 85% cacao
• 125 gr. de mantequilla
• 3 huevos tamaño L
• 180 gr. de azúcar moreno
• 100 gr. de azúcar
• 100 ml. de leche con ½ cucharadita de vinagre
• 25 gr. de cacao en polvo sin azúcar
• 250 gr. de harina
• 1 y ½ cucharaditas de levadura
• 1 cucharadita de licor de cerezas o kirsch

Para la salsa de cerezas al kirsch

• 250 gr. de cerezas deshuesadas
• 50 gr. de azúcar moreno
• 4 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de licor de cerezas o kirsch

Para el montaje y la decoración

• 200 ml. de nata líquida para montar 35% M.G.
• Virutas de chocolate
• Cerezas

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º C. Engrasamos un molde de bundt cake, yo en este caso he utilizado el molde flor de lis de Nordic Ware.

Tamizamos la harina, el cacao, la levadura y la sal. Reservamos.

Ponemos el chocolate y la mantequilla en un recipiente al baño maría, revolviendo continuamente hasta que ambos se fundan y se integren. Dejamos enfriar un poco.

En el vaso de la batidora de pie, ponemos los huevos y el azúcar, y batimos a velocidad alta hasta que la mezcla esté espumosa y haya aumentado su volumen. Añadimos el puré de cerezas, la leche, el chocolate fundido y el kirsch y mezclamos bien.

Agregamos los ingredientes secos y mezclamos suavemente con ayuda de una espátula.

Vertemos la masa en el molde que teníamos engrasado y horneamos de 40 a 50 minutos o hasta que introduciendo un palito en el centro del bizcocho, éste salga limpio.

Dejamos enfriar sin desmoldar durante 10 minutos. A continuación desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por completo.

Mientras vamos a preparar la salsa de cerezas, para ello ponemos todos los ingredientes en un cazo y calentamos a fuego fuerte hasta llevar a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos que cueza unos 7 minutos (sin que las cerezas se deshagan por completo)

A continuación colamos la salsa y dejamos las cerezas confitadas en un recipiente y en el otro el jarabe. Dejamos enfriar.

Montamos la nata a punto de nieve con un poco de azúcar y llenamos con ella una manga pastelera.

Cuando el bizcocho se haya enfriado por completo, lo cortamos por la mitad longitudinalmente con una lira o con un cuchillo con cuidado de que no se rompa.


Regamos la parte inferior del bizcocho con un poco de jarabe de cerezas. Cubrimos con la nata montada y añadimos unas cerezas confitadas por encima.


Colocamos la parte superior del bizcocho y lo adornamos haciendo unas rosetas de nata con la manga pastelera. Espolvoreamos unas virutas de chocolate y decoramos con unas cerezas enteras.


Podemos echar un poco de jarabe de cerezas por encima de la nata o presentarlo en una jarrita aparte, por si alguien se quiere servir un poco más.


¿Os sirvo un trocito? Estoy segura que os va a encantar.

Es un bizcocho húmedo, esponjoso y con un delicioso sabor a cerezas. Si os gusta especialmente el kirsch, podéis sustituir el jarabe de cerezas, de consistencia más densa, por un almíbar que podéis preparar con agua y azúcar a partes iguales y kirsch. Lo ponéis al fuego y cuando rompa a hervir lo retiráis.

Mojad el bizcocho con el almíbar y utilizad el jarabe de cerezas al kirsch como acompañamiento cuando sirváis el bizcocho, aunque yo considero que el bizcocho está ya lo suficientemente jugoso como para convertirlo en "borracho".


Aquí tenéis vuestro trozo. Os lo he servido con un poco de nata montada, pero como os decía también os voy a poner una jarrita con un poco más de jarabe de cerezas al kirsch, porque sé que muchos sois muy golosos y esta salsa es para comérsela a cucharadas.

Happy National Bundt Cake Day!!