Cheesecake de naranja con naranja confitada. Reto 'Alfabeto Dulce'

lunes, noviembre 25, 2013

Empezamos con esta "juego" que se me ocurrió hace tiempo: el Reto "Alfabeto Dulce".

Os tengo que dar las gracias por la fantástica acogida que ha tenido. Me entusiasma la idea de compartir mensualmente tantas recetas de un mismo ingrediente.

Comenzamos este reto con un ingrediente de lujo: la naranja.

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Ya os conté en una entrada, lo mucho que me gustan los cheesecake. Y precisamente en esa entrada, pensaba que había encontrado "el cheesecake perfecto", el cheesecake de plátano pero... quiero que me prometáis que haréis esta tarta de queso y naranja. Porfi, porfi, porfi...

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Esta receta esta sacada (con algunas variantes, claro) del libro "Masas" de Michel Roux. Es un libro que recomiendo por el amplio surtido de masas, dulces y saladas, que en él podemos encontrar, además de muchas recetas con dichas masas.

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INGREDIENTES (molde de 22 cm.)

Para la masa quebrada
  • 200 gr. de mantequilla (en trocitos y a temperatura ambiente)
  • 250 gr. de harina
  • 100 gr. de azúcar glass
  • 1 pizca de sal
  • 2 yemas de huevo
Para el relleno
  • 300 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 250 gr. de Mascarpone
  • 200 gr. de azúcar 175 gr. de azúcar
  • Zumo de 3 naranjas
  • Ralladura de 1 naranja
  • 4 huevos
  • 200 ml. de nata
Para decorar
  • Mermelada de naranja amarga DIET de La Vieja Fábrica
  • Naranja confitada


ELABORACIÓN

Primero vamos a hacer la masa quebrada: echamos la harina en un bol y agregamos la mantequilla, el azúcar y la sal y mezclamos con los dedos. Vamos añadiendo las yemas de huevo y seguimos amasando hasta que la masa esté ligada. Entonces la envolvemos con un papel film y la metemos en la nevera al menos una hora.

Cubrimos la base de un molde desmontable con papel de horno y colocamos el aro y lo cerramos. Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo y la colocamos en el molde cubriendo la base y las paredes del molde y cortando la masa sobrante.

Pinchamos la base y colocamos un papel de horno y un poco de peso encima (yo pongo unos garbanzos) para que no suba la masa. Horneamos a 180º unos 20 minutos o hasta que los bordes de la masa estén dorados.

Mientras preparamos el relleno. Batimos los dos tipos de queso, el azúcar, la ralladura de naranja y el zumo de naranja colado hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados. A continuación añadimos la nata (sin montar) y los huevos de uno en uno batiendo para que se vayan integrando antes de añadir el siguiente.

Sacamos del horno la masa quebrada y retiramos los garbanzos. Rellenamos con la crema de queso. A mi como me sobró, rellené unos moldecitos individuales.

Horneamos a 140º durante aproximadamente 1 hora y media en la parte baja del horno. Después lo colocamos en la bandeja central y horneamos a 160º media hora más o  hasta que introduciendo un palito, éste salga seco. Pasado este tiempo, apagamos el horno, abrimos la puerta y dejamos la tarta dentro hasta que el horno pierda temperatura.

Sacamos la tarta y la dejamos enfriar por completo en una rejilla.

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Mientras se enfría vamos a preparar la naranja confitada poniendo un cazo con agua y bastante azúcar a fuego fuerte. Cuando entra en embullición se añaden las rodajas de naranja y se baja el fuego. Se deja cocer hasta que se evapora el agua por completo. Sencillo ¿verdad?

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Una vez fría la tarta, calentamos un poco de mermelada de naranja amarga para que no esté tan espesa y decoramos la tarta con ella. A continuación ponemos encima las rodajas de naranja que habíamos confitado.

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Los cheesecake están mejor de un día para otro. Yo os recomiendo que cuando se enfríe lo metáis en el frigorífico y lo saquéis un ratito antes de comerlo.

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Observaciones:

Las cantidades del relleno de la receta original del libro de Michel Roux son las siguientes:
  • El zumo de 4 naranjas (la ralladura de 2)
  • 350 gr. de queso fresco o cremoso
  • 350 gr. de requesón
  • 150 ml. de nata
  • 175 gr. de azúcar 
  • 4 huevos

Os puedo asegurar que con el zumo de 3 naranjas es más que suficiente. El sabor a naranja es intenso.

Al incorporar el queso Mascarpone y batirlo junto con el queso crema, la textura es todavía más cremosa si cabe.

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23 comentarios

  1. La tarta ha quedado preciosa y seguro que está deliciosa! Un besito Ana! :)

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    1. Gracias Ary!!!
      Rica, rica, te lo aseguro.
      Un beso enorme mi niña!!!

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  2. Ana, qué preciosidad de cheesecake, qué rústico y madre mía qué rico tiene que estar verdad?

    Tomamos nota de esta delicia, gracias

    besos

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    1. Hola chicas!!!
      Me alegro que os guste!!! Creo que con este cheesecake, he encontrado el cheesecake perfecto.
      Está súper suavito y delicioso
      Besitos mil

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  3. Pero que rico Ana!!! Me chifla el cheesecake y combinado con naranja, eso es una combinación tremenda!! Tengo que probar a hacerlo!! Un besote!!

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    1. Gracias Erika, me alegro que te guste.
      De verdad que está... ummmm se me hace la boca agua.
      Un besito y espero que me cuentes qué tal.

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  4. Respuestas
    1. Gracias Raquel!!!
      Porfi prueba a hacerla que te va a encantar :)
      Muackkkkk

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  5. Menuda pinta, me encanta. A mi también me encantan los cheesecakes, así que te prometo que la haré ;) Un besito

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    1. Muchas gracias Eva!!!
      Pues no te arrepentirás... jejejejejee.
      Un beso y de nuevo enhorabuena por tus bombones.

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  6. Que pinta más buena y que jugosa queda, no soy muy amiga de las tartas de queso, pero esta tendré que probarla.
    Besos!!

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    1. Muchas gracias Isabel...
      Bueno si no eres muy de cheesecake te perdono ;) jejejeje pero sí es verdad que queda jugosa y muy cremosa.
      Besos guapísima!!!

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  7. Pero qué bien te ha quedado y qué de temporada, me gusta.

    besos

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    1. Mil gracias, además se puede hacer tanto con naranjas como con mandarinas y también es temporada.ç
      Muchos besos.

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  8. Qué bonita y rica te ha quedado. Queso y naranja, esta receta la anoto como pendiente, tiene que estar muy buena.
    Un beso

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    1. Muchas gracias, me alegro que te guste.
      Te animo a hacerla si te gustan los cheesecake. Hasta ahora es el que más me gusta de todos los que he hecho.
      Besitos mil

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  9. Esta tarta me ha enamorado, estoy deseando probarla, es tan bonita y de sabor tiene que estar tan rica que se me va a hacer muy larga la semana ya que me he tomado como norma no hacer dulces más que para los fines de semana.
    Besos guapa.

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    1. Muchas gracias Lola!!!!
      Desde luego si te gustan los cheesecake te gustará. Además la mermelada de naranja amarga es mi preferida así que la combinación no puede ser mejor.
      Espero que la hagas y que te encante.
      Besitos y feliz comienzo de semana.

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  10. Hola,

    la nata es para montar?
    En qué momento se añade (no se menciona)?

    Gracias!!!

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    1. Hola Ernesto!!
      Tienes toda la razón.
      La nata tiene que tener un 35 % m.g., pero no es necesario montarla. Y se añade antes de los huevos.
      Ya he corregido la receta.
      Mil gracias!!!
      Un abrazo.

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