Muy buenos días y muy feliz año 2019 que acaba de comenzar. Espero que este año nos colme a todos de salud, lo más importante sin lugar a dudas, y ya después que cada uno de nosotros reciba lo que más anhele...

Yo espero disfrutar de risas y buenos momentos en mi casa porque eso será señal de que todo va bien, que todos estamos felices y que no tenemos nada en nuestra vida y en la de las personas que queremos que sea malo y que nos haga estar preocupados o tristes.

Con los amigos y la familia cerca, y con mucho amor y cariño en nuestro día a día, el resto llega con esfuerzo y trabajo diario. Vamos, que sin todo lo anterior, si por un casual nos tocara la lotería, el dinero no tendría mucho sentido.


¿Qué tal habéis pasado la primera parte de las fiestas navideñas? ¿Muchos excesos? Seguro que entre las comidas y cenas de empresa y/o amigos y las tradicionales celebraciones familiares no habéis parado de comer. Yo tengo que reconocer que habré cogido kilo o kilo y medio que espero quitarme antes de empezar de nuevo a trabajar el día 8 de enero.

En la comida de Navidad que celebré con mis amigos reposteros, alguien dijo que había escuchado en televisión que en estas fiestas se engordan una media de 6 kilos, kilos que luego se te instalan y que llega Semana Santa y no has conseguido quitarte de encima.


Así que yo, quitando mis sagradas cañitas y algún que otro picoteo con amigos, he sido buenísima y he intentado no pasarme mucho en las comidas y cenas navideñas que luego, si ya de por si subir la "cuesta de enero" es bastante costoso, con unos kilitos añadidos, no os quiero ni contar.

Por eso el postre que hoy os traigo es como digo yo para tomar "en pequeñas dosis". Es un postre individual, un bocadito de placer que nos permite tomar nuestra dosis de chocolate, nuestra dosis de dulce y no tener remordimientos de conciencia.


Yo preparé estas trufas y las llevé a la oficina antes de las vacaciones para que todos mis compañeros tuvieran su "ración de dulce", y luego volví a prepararlas el día de Nochevieja. Se hacen en un momento, no son las típicas trufas de siempre y ya os digo que los más pequeños se las van a comer de dos en dos.

Como os descuidéis os quedáis sin trufas en un pis pas, sobre todo como ya decía si tenéis niños en casa, bueno, y no tan niños. Pero es que si digo "Oreo"... ¿qué me contestáis? Sí, sí, son unas trufas diferentes preparadas con galletas Oreo y queso mascarpone. Ya os dejo la receta que seguro estáis deseando saber cómo se preparan.

TRUFAS DE OREO Y RON

INGREDIENTES

• 100 gr. de galletas Oreo
• 100 gr. de chocolate negro para postres
• 100 gr. de queso mascarpone
• 2 cucharaditas de ron (opcional)
• Cacao en polvo sin azúcar o migas de galletas Oreo

ELABORACIÓN

Trituramos las galletas Oreo en la picadora o robot de cocina. Reservamos.

Fundimos el chocolate en un cazo. Añadimos las galletas en el chocolate y mezclamos bien. A continuación agregamos el queso mascarpone y seguimos mezclando hasta que la masa sea homogénea.

Vertemos la crema en una fuente y cubrimos con un papel film.

Introducimos la fuente en el frigorífico más o menos 1 hora y media.

Transcurrido este tiempo, ponemos el cacao en polvo o las galletas trituradas en un plato. Con ayuda de una cuchara cogemos porciones de masa y vamos formando las bolitas con las manos.

Rebozamos las trufas en el cacao o en las migas de galleta y las vamos colocando en una fuente o en papelitos individuales.


Como podéis ver, os da tiempo más que de sobra a prepararlas para mañana, para sacar un platito como acompañamiento del roscón, para adornarlo si es que por ejemplo os decidís a rellenar el roscón de trufa (yo soy tradicional y a mi el roscón me gusta sin relleno)...


Es una receta sencilla y rápida que es lo que nos gusta a todos sobre todo en estas fechas que tantas cosas hay que hacer y el tiempo para hacerlas pasa volado.

Se me olvidaba deciros que no es necesario añadir el ron, ya que de esta manera podrán tomarlas también los niños, porque ya sabéis que tratándose de galletas Oreo, no van a poder resistirse.


Tengo también una receta en el tintero de un flan de coco y manzana que he preparado estas fiestas pero que por falta de tiempo aún no he podido publicar.

En realidad hice sólo un par de fotos, además de no tener foto del corte porque tenía que llevarlo a casa de mis padres para la comida. Intentaré publicarlo en estos días, pero si no me da tiempo, prometo contaros la receta más adelante.

Había pensado preparar para mañana día 5 de enero una Galette des Rois (alternativa francesa al roscón de Reyes). Nunca la he preparado y tengo curiosidad, aunque tampoco sé si me va a dar tiempo. Os voy contando mis progresos ¿vale?

Si no me paso por aquí mañana os deseo unos ¡¡Felices Reyes!! Que disfrutéis de la noche más mágica del año.

Este mes se me han "pegado un poco las sábanas" reposteras y vengo con un poco de retraso. Llevo desde el sábado, que preparé la receta e hice las fotos intentando sentarme a escribir esta entrada pero entre unas cosas y otras no ha sido posible y me veo hoy miércoles, escribiendo deprisa y corriendo porque ya no quiero posponerla ni un minuto más.

Este mes el avión fletado por #ReposterasPorEuropa nos ha llevado con destino al noveno país más extenso del mundo y también el más extenso sin litoral: la República de Kazajstán​ que cuenta con la mayor parte de su territorio situado en Asia Central y otra parte en Europa.


Aterrizamos en Astaná, una moderna capital (recibe el sobrenombre de "La Nueva Dubái") separada en dos mitades por el río Ishim que la atraviesa, cuajada de rascacielos (en su orilla izquierda) que según nos vamos alejando del lujo del centro se convierten en casas humildes de chapa (en la parte antigua de la ciudad, en la orilla derecha) y que se pierden en un vasto desierto hasta la frontera con Rusia.


Para empezar os invito a que visitéis el símbolo de Astaná, la Torre Bayterek, el edificio más emblemático de la capital y que disfrutéis de unas maravillosas vistas, desde una de las más impresionantes construcciones de la capital, de 97 metros de altura. Muchas de las construcciones más nuevas y espectaculares se sitúan en torno a la Exposición Universal de 2017.

Tampoco podéis dejar de visitar la Mezquita Hazret Sultán, la más grande del país y la segunda de Asia Central con su cúpula central y su decoración a base de mármol, piedras preciosas y alfombras. También a destacar son el Monumento Kazak Eli que es una columna de 91 metros de altura con una estatua dorada de una ave mitológica.


Otro de los lugares que hay que ver en Astaná es el Palacio de la Independencia que contiene la maqueta de cómo quedará la ciudad después de que se finalice su proyecto de construcción en 2030. Existen también otros palacios como el Palacio de la Paz y la Reconciliación diseñado por Norman Fóster y el Palacio Presidencial con su gran cúpula y sus jardines.


Pero si nos dedicamos a la gastronomía que es lo que a nosotras nos interesa, y más concretamente a la repostería, tengo que deciros que no he encontrado muchos postres donde elegir. El famoso "chack chack" que son bolas de masa crujientes que se hornean en miel y a las que también se las añade nueces, semillas de amapola y se sirven para días festivos y fiestas familiares. El tokash" o torta hecha de crema agria y horneada en horno tandoor o un tipo de tarta de manzana que preparan porque según dicen algunos, se cree que la manzana es originaria de Kazajistán.

Y por último mi elección, los "baursak o baursaki" que consisten en una masa frita de harina, leche, huevos, margarina o queso, sal y azúcar, y que se hacen en forma de esferas o triángulos. Yo he hecho un pequeño cambio en la receta, que os cuento a continuación.

BAURSAK O BAURSAKI

INGREDIENTES

• 110 gr. de queso crema
• 90 gr. de queso mascarpone
• 3 cucharadas de yogur griego o crema agria
• 3 huevos tamaño L
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 190 gr. de harina
• Aceite vegetal, para freír
• Azúcar glas

ELABORACIÓN

Mezclamos todos los ingredientes de manera ordenada en un recipiente batiendo con la batidora de brazo.

En una cacerola profunda, ponemos suficiente aceite como para freír y lo calentamos al máximo. Luego bajamos el fuego.

Cuando tengamos una masa uniforme vamos cogiendo con una cuchara sopera un poco de masa y poniéndola en el aceite caliente. Yo utilicé una cuchara de las de hacer bolas de helado. Pero como la que yo tengo es la de mayor tamaño, no la llené del todo para que las porciones no fueran muy grandes.

Cuando ponemos la masa en el aceite, primero se hunde y luego flota. La dejamos que se dore por una cara y luego la damos la vuelta para que se fría de manera uniforme. Freímos cada porción durante unos 3 minutos aproximadamente.

Los ponemos en un plato sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Los colocamos en una fuente y espolvoreamos con azúcar glas.

Se pueden servir también con salsa de chocolate, dulce de leche, mermelada...


Es un postre la mar de sencillo, algo así como los buñuelos o "agujeros de donuts" pero con el plus del queso. Normalmente se suele utilizar queso ricotta para prepararlos pero yo tenía en casa queso crema y la mitad de una tarrina de mascarpone que me había sobrado de preparar ya no me acuerdo qué e hice una prueba, que por cierto me encantó.


Así que tanto si utilizáis ricotta, como si usáis queso tipo Philadelphia o mascarpone, estoy segura que os va a encantar el resultado. Imagino que con el mascarpone, al ser un queso más graso y untuoso, la masa queda más suave.

Habrá que repetirlos con otros tipos de queso y así opinar sobre seguro. Yo de momento os animo a prepararlos con el queso que más os guste.

Ya tenemos encima el verano en todo su esplendor y con todo su calor. No sé en vuestras ciudades pero aquí en la comunidad de Madrid ha sido horroroso. Hemos pasado de las lluvias, los nubarrones y el frío mañanero, a soportar casi 30 grados a las 10 de la mañana.

Hemos estado un mes quejándonos del frío que hacía, de que si no llegaba el verano, que si queríamos que dejara de llover, para empezar a quejarnos del calor que hace, de que no se puede dormir, ni salir a la calle, ni respirar. ¡Nunca estamos contentos!


Aún así no hay excusas para preparar como todos los meses el postre del Reto "Alfabeto Dulce", así llueva, nieve o se derrita el asfalto, nuestra cita mensual es inamovible.

Este mes las encargadas de elegir ingredientes para estrenar el verano han sido nuestras compañeras Laura del blog "Pastelén" que tenía que elegir un ingrediente que comenzara por la letra "G" y Patricia de la página "Pat y Co. Candy Bar" a la que le ha tocado elegir ingrediente que comenzara por la letra "C".


Pues bien los ingredientes elegidos han sido la mar de accesibles, ya que las galletas están presentes en cualquier hogar y podían utilizarse cualquier tipo de ellas según nuestros gustos y la ciruela, el otro ingrediente elegido, es una fruta propia de la temporada de verano y que podemos encontrar en este momento en nuestras fruterías.

La palabra galleta proviene de la palabra francesa galette que es un pastel redondo y fino. Pueden ser dulces o saladas y generalmente están horneadas. Habitualmente se elaboran con harina, huevos, azúcar y mantequilla o aceite. En la actualidad existen infinidad de variedades diferentes de galletas tanto por sus ingredientes, su cocción o los instrumentos que se utilizan para cortarlas.


Tenemos por ejemplo las típicas galletas con chips de chocolate, también conocidas como cookies, los speculoos o galletas tradicionales belgas con una mezcla de especias y que son típicas de Navidad, las de chocolate "tipo sandwich" rellenas de crema que todos asociamos a la marca Oreo, las galletas danesas de mantequilla y su ya famosa caja de metal, los hombrecitos de jengibre para colgar en el árbol de Navidad o nuestras famosas galletas maría que aunque originarias de Londres, se hicieron muy famosas en España después de la Guerra Civil.

Con galletas podemos preparar infinidad de postres, como la famosa tarta de galletas que todos hemos preparado en alguna ocasión y que es todo un clásico de la repostería y habitualmente también son utilizadas para elaborar bases de tartas y pasteles.


La ciruela es una fruta propia del verano consistente en un fruto carnoso con una única semilla. Existen diferentes variedades de ciruelas tanto por su color como por su tamaño (claudias, mirabel, golden...). Además de ser ricas en vitaminas, las ciruelas tienen un alto contenido en fibra que nos ayuda a regular el tránsito intestinal.

Es rica en vitamina C que hace que nuestro sistema inmunológico funcione mejor. También contiene vitamina K para que la coagulación de la sangre sea la adecuada, potasio importante para las funciones del sistema nervioso y sorbitol que es un tipo de azúcar que tiene propiedades laxantes.


Con estos dos ingredientes he preparado un riquísimo pastel de queso y chocolate blanco cubierto de una mousse de ciruelas rojas con una base de galletas y avellanas. La textura es extremadamente suave y la mousse de ciruela contrasta con el sabor dulzón del chocolate blanco. A continuación os cuento como prepararlo.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE BLANCO Y MOUSSE DE CIRUELAS

INGREDIENTES 

Para la base

• 120 gr. de galletas tipo maría
• 50 gr. de mantequilla derretida
• 50 gr. de avellanas
• 25 gr. de azúcar moreno

Para el relleno de chocolate blanco

• 160 gr. de chocolate blanco 
• 250 gr. de queso crema
• 250 gr. de queso mascarpone
• 100 gr. de azúcar
• Ralladura de 1 limón
• Zumo de 1 limón
• 3 huevos tamaño L

Para la mermelada de ciruelas

• 1 Kg. de ciruelas deshuesadas
• 500 gr. de azúcar
• El zumo de ½ limón

Para la mousse de ciruelas

• 120 gr, de mermelada de ciruelas
• 300 ml. de nata líquida para montar 35% M.G.
• 5 cucharadas de azúcar
• 4 hojas de gelatina neutra

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 160º C.

Primero vamos a preparar la base de galletas, para ello trituramos las galletas con las avellanas y el azúcar en un procesador de alimentos y mezclamos las migas con la mantequilla derretida.

Extendemos la mezcla en el fondo de un molde de 20 cm. que previamente hemos forrado con papel vegetal, presionando con los dedos o ayudándonos con una cuchara. Refrigeramos.

Ahora prepararemos la mermelada de ciruelas. Lavamos bien las ciruelas, las deshuesamos y las ponemos en una cacerola con el azúcar y el zumo de limón y dejamos reposar 1 hora.

Pasado este tiempo, ponemos la cacerola a fuego medio y dejamos cocer durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando. Poco a poco la fruta con el azúcar irá espesando, entonces retiramos la cacerola del fuego y trituramos un poco con la batidora de brazo para que la textura sea más fina.

Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y mientras vamos preparando el relleno de chocolate blanco, para ello fundimos el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos para que no se queme y dejamos que se enfríe un poco.

En un recipiente ponemos los dos tipos de queso, el azúcar, el zumo y la ralladura de limón y batimos con una batidora de brazo, hasta que la mezcla sea homogénea. A continuación añadimos los huevos de uno en uno batiendo hasta que se incorporen a la crema (no es necesario batir en exceso).

Por último incorporamos el chocolate fundido y mezclamos bien con ayuda de una espátula.

Vertemos la crema de queso sobre la base de galletas y horneamos 60 minutos, apagando el horno dejando que éste vaya perdiendo temperatura poco a poco con la puerta abierta. Dejamos que se termine de enfriar a temperatura ambiente.

A continuación preparamos la mousse de ciruelas. Primero hidratamos las hojas de gelatina durante 15 minutos en un recipiente con agua.

Montamos la nata a punto de nieve y casi al final cuando empieza a formar picos añadimos el azúcar y batimos hasta que quede consistente.

Apartamos un poco de mermelada de ciruelas en un vaso y la calentamos. Añadimos la gelatina y mezclamos bien hasta que esté perfectamente integrada y disuelta.

Mezclamos con el resto de mermelada de ciruelas que necesitamos para preparar la mousse (unos 150 gr.) y poco a poco vamos incorporando la nata montada con ayuda de una espátula con movimientos envolventes.

Vertemos la mousse sobre el relleno de queso, alisamos la superficie y refrigeramos al menos 4 horas aunque es mucho mejor dejarlo toda la noche en el frigorífico.

Desmoldamos el cheesecake y lo colocamos en un plato, en un cake stand o donde lo vayamos a presentar. Extendemos un poco de mermelada de ciruelas por encima o también podemos servirlo adornándolo con unas hojas de chocolate blanco (*) o simplemente dejándolo así.


(*) Si queréis preparar unas hojas de chocolate que os sirvan para adornar cualquier tarta, sólo tenéis que seguir los siguientes pasos:

1. Lavamos y secamos las hojas que hayamos elegido
2. Derretimos el chocolate para postres (negro, blanco, con leche...) en el microondas, revolviendo cada 30 segundos para que no se queme.
3. Mojamos el pincel en el chocolate y extendemos una capa gruesa de chocolate (si es muy fina se partirá al quitar la hoja) en el envés de las hojas ya que por la parte posterior los nervios de la hoja están más marcados.
4. Dejar las hojas sobre una bandeja con la parte del chocolate hacia arriba y refrigerar unos 30 minutos.
5. Pasado este tiempo despegar con cuidado la hoja del chocolate. Quedarán marcados los nervios y así tendremos nuestras hojas de chocolate para adornar cualquier postre.

Aprovecho la ocasión para recomendar que hagáis una visita a la web que acaba de lanzar una amiga mía de Santander. De allí son las cucharitas que lucen así de bonitas acompañando esta tarta. En su página "Hello Mery" podréis encontrar artículos para la decoración de fiestas y celebraciones, todos ellos diseñados con mucho gusto. Ya me contaréis qué os parece.


Y en cuanto a este delicioso pastel de queso podéis prepararlo, como siempre os digo, para aprovechar las frutas de temporada, aunque con estos calores os recomiendo no utilizar huevos y preparar un cheesecake sin horno sustituyéndolos por gelatina.

Ya hace más de un mes que comenzó la temporada de fresas, para mi, la fruta por excelencia que representa a la primavera y que creo es, una de las más utilizadas en repostería. No sé si es por su sabor o por su vistosidad pero es que ya sean crudas, o formando parte de tartas, mermeladas, helados, compotas, batidos o en cualquier otra preparación, las fresas son una de las bayas más consumidas de postre.

¿Quién de vosotros se puede resistir ante un cuenco de fresas acompañadas de nata montada? O ¿qué me decís si os las preparo con zumo de naranja? Hay quien sólo se echa una cucharada de azúcar para tomarlas o como yo, un par de cucharadas de leche condensada, aunque si os digo la verdad, a mi me gustan más al natural, a mordiscos.


No sé si os acordáis de aquel bundt cake de fresas maceradas en vinagre balsámico de Módena que preparé ya hace un tiempo. En una ocasión había leído que el vinagre, ya sea el balsámico o el vinagre de Jerez, con unas cucharadas de azúcar, hace que las fresas pierdan esa acidez característica y se conviertan en frutas extremadamente dulces. En el caso de este bizcocho, además el vinagre aportaba mucha humedad a la miga. Y sino que se lo digan a mi compi y amiga bloguera Cristina de "Un pedacito de cielo" que probó a preparar la receta y quedó encantada.

Os cuento esto porque hace un par de fines de semana tuve que preparar un postre para una celebración familiar y como en casa a todos nos gustan mucho las fresas pensé en la posibilidad de preparar un cheesecake, que también es uno de nuestros postres favoritos, y en esta ocasión hacerlo con fresas maceradas.


Quería darle un toque elegante y un poco más elaborado a la tarta y se me ocurrió que en vez de macerar las fresas en vinagre, podía hacerlo con un buen vino. Me acordé entonces de un vino blanco de la Tierra de Castilla La Mancha,  de Bodegas Verum que probé en casa de mis padres en Navidad y que me sorprendió gratamente.

El vino en cuestión, Verum Terra Airén. es un blanco joven, ecológico, un caldo fresco y aromático, con toques cítricos y minerales que me pareció ideal para preparar el postre que tenía en mente.

Así que, manos a la obra y ¡a macerar se ha dicho!


Sobre el proceso de maceración

• Con la maceración conseguimos potenciar y extraer al máximo el sabor de algunos alimentos, así como hacer que adquieran una textura más suave.


• Para comenzar pelamos y troceamos la fruta que queremos macerar. Debemos usar fruta en su punto, ni muy verde ni muy madura.


• Colocamos la fruta en el recipiente en el que pondremos el líquido de maceración (zumo, vino, licor, vinagre) y la dejamos sumergida durante un tiempo determinado (entre 30 minutos y toda la noche).


• Podemos añadir azúcar si queremos que el resultado de la maceración sea aún más dulce. Es conveniente añadir unas gotas de limón si queremos contrarrestar el dulzor.


• También podemos añadir al líquido de maceración unas vainas de vainilla, pimienta cayena u otras especias, ralladura de cítricos, miel o hierbas aromáticas, entre otros ingredientes.


• Una vez lo tengamos preparado, cubrimos el recipiente con papel film y lo dejamos a temperatura ambiente o en el frigorífico. A mayor tiempo de maceración, las frutas soltarán mayor cantidad de jugo.


• Podemos reducir el jugo que ha soltado la fruta poniéndolo en un cazo a fuego lento y así conseguir un sirope casero que podemos conservar en el frigorífico y que nos servirá para añadírselo a yogures, helados o a otros postres.

Para preparar esta receta apenas vais a usar 100 ml. de vino blanco (para macerar unos 250 gramos de fresas que son las que vamos a utilizar para una tarta de 20 cm.). Como yo no soy de tomar licores con los postres, sino que prefiero empezar y acabar las comidas con vino, os recomiendo que lo toméis en la comida acompañando un pescado o una carne blanco, o como en mi caso un arroz a banda, y continuéis con él durante los postres.

Si queréis utilizar el mismo vino que he utilizado yo para preparar esta receta, podéis comprarlo desde casa cómodamente visitando la tienda de vinos on line de Bodegas Verum, como lo he hecho yo, en la que además de otras variedades de sus vinos, podréis encontrar diferentes estuches e incluso velas con los aromas de sus vinos.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE Y FRESAS MACERADAS EN 

VINO BLANCO

INGREDIENTES 

Para la base

• 150 gr. de galletas Digestive
• 50 gr. de mantequilla derretida
• 20 gr. de cacao en polvo sin azúcar
• 25 gr. de azúcar moreno

Para el relleno

• 200 gr. de chocolate negro 70% postres
• 250 gr. de queso crema
• 250 gr. de queso mascarpone
• 3 huevos tamaño L
• 1 cucharadita de vainilla en pasta
• 100 gr. de azúcar moreno

Para macerar las fresas

• 250 gr. de fresas
• 50 gr. de azúcar moreno
• 100 ml. de vino blanco Verum Terra Airén
• Anís estrellado

Para la ganache

• 100 gr, de chocolate negro 70% postres
• 100 ml. de nata líquida para montar 35% M.G.

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 160º C.

Primero vamos a preparar la base de galletas, para ello trituramos las galletas con el cacao y el azúcar en un procesador de alimentos o en una picadora y mezclamos estas migas con la mantequilla derretida.

Extendemos las migas en el fondo de un molde de 20 cm. que previamente hemos forrado con papel vegetal, presionando con los dedos o ayudándonos con una cuchara. Refrigeramos.

Para preparar el relleno, primero fundimos el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos para que no se queme y dejamos que se enfríe un poco.

En un recipiente ponemos los dos tipos de queso, el azúcar y la vainilla y batimos con una batidora de brazo, hasta que la mezcla sea homogénea. A continuación añadimos los huevos de uno en uno batiendo hasta que se incorporen a la crema (no es necesario batir en exceso).

Por último incorporamos el chocolate fundido y mezclamos bien con ayuda de una espátula.

Vertemos la crema de queso sobre la base de galletas y horneamos 60 minutos. Transcurrido este tiempo apagamos el horno y abrimos un poco la puerta para que el horno vaya perdiendo temperatura poco a poco.

Dejamos que se termine de enfriar a temperatura ambiente y posteriormente lo refrigeramos al menos 4 horas aunque es mucho mejor dejarlo toda la noche en el frigorífico.

Ponemos en un recipiente las fresas para macerarlas, para ello añadimos el vino, el anís estrellado y el azúcar. Revolvemos y cubrimos el recipiente con papel film. Dejamos toda la noche en el frigorífico.

Al día siguiente quitamos el anís estrellado y pasamos las fresas por un colador. Ponemos el líquido de la maceración en un cazo y cocinamos a fuego lento para que reduzca, vaya espesando y se convierta en una especie de caramelo.

Preparamos mientras la ganache. Ponemos el chocolate en un recipiente y vertemos la nata líquida caliente por encima. Dejamos reposar 10 minutos y después mezclamos bien hasta que esté integrada y quede una crema suave. Dejamos enfriar unos 30 minutos.

Desmoldamos el cheesecake y lo colocamos en un plato, en un cake stand o donde lo vayamos a presentar. Extendemos la ganache por encima. Disponemos las fresas sobre la ganache y vertemos un poco de caramelo por encima de ellas.


Una verdadera delicia de tarta, suave, cremosa y con un intenso sabor a chocolate que marida a la perfección con las fresas. Y sobre el vino deciros que para mi ha sido todo un descubrimiento. Y digo esto porque hay vinos manchegos que nada tienen que envidiar a otras denominaciones de origen más conocidas. No en vano, la región vitivinícola de La Mancha es la más extensa del mundo y cuenta con algunos de los mejores vinos blancos españoles, entre ellos los de Bodegas Verum.


Espero que os animéis a preparar esta tarta de queso y a "jugar" con el proceso de maceración añadiendo otros ingredientes como por ejemplo ralladura y cáscara de naranja, porque la combinación naranja-chocolate es extraordinaria.


Como siempre os digo, aprovechad las frutas de temporada para preparar vuestros postres. Yo apuesto por combinar el sabor y los aromas del vino con el de las frutas. Al fin y al cabo de que está hecho el vino sino es de fruta...

Yo no sé a vosotros pero a mi cada vez se me pasan más rápido los meses. Estamos a punto de acabar 2017 y con éste, los Retos "Alfabeto Dulces" de este año. En estas fechas casi todos estamos súper liados y andamos de un lado a otro sin parar, entre las compras para las cenas y las comidas de Navidad, los regalos, las celebraciones...

Si el mes pasado os decía que los ingredientes elegidos para el #RetoAlfabetoDulce eran muy apropiados para estas fechas, los de este mes tampoco se quedan cortos. Tuvimos unos percances porque la segunda encargada de elegir ingrediente no dio señales de vida, y después de pasar a la siguiente persona de la lista y de nuevo a la siguiente, no hubo manera, así que opté por ser yo la que eligiera el ingrediente secundario.


Así que entre Cristina del blog La cocina roja de Cris y yo hemos elegido los ingredientes con los que hemos preparado los postres que más de uno cenará o comerá en Nochebuena o Navidad respectivamente. Cris optó por el whisky, que con la "W" no hay mucho dónde elegir y yo aproveché la F y elegí las frutas del bosque o frutas rojas para que tuvierais más opciones y pudierais escoger la que más os guste.

Para la ocasión he elegido un postre que he descubierto por casualidad y aunque habitualmente se presenta en vasos, dado que en el reto anterior preparé aquellos vasitos de espuma de queso y granada que tanto os gustaron, por no repetir formato, he adaptado la receta y así preparar una tarta con ella.


El postre en cuestión es un postre tradicional escocés que consiste en una mezcla de nata, miel, whisky y frambuesas frescas con avena tostada. He leído que tradicionalmente se sirve en vasos altos y que se acostumbra a traer los ingredientes por separado a la mesa y cada uno se monta el postre a su gusto.

Por cierto, que todavía no he dicho como se llama... Su nombre es "Cranachan" y aunque antes era habitual tomarlo en verano, hoy en día se toma en cualquier época del año y en ocasiones especiales, como bodas. Dice la tradición que quién encuentre un anillo dentro del postre, será el siguiente en casarse. Debe ser algo así como la "sorpresa" de nuestro Roscón de Reyes.


Me recuerda un poco a otro dulce tradicional de nuestro vecino anglosajón, que preparé hace ya unos años y que me dejó completamente enamorada: el Eton mess. Otra opción fantástica por otro lado, para preparar en estas fiestas y que como ya os comentaba en su día, es una versión un poquito más elaborada de las fresas con nata que tanto me gustan.

TARTA "CRANACHAN"

INGREDIENTES

Para el relleno de la tarta

• 300 gr. de queso crema
• 250 gr. de queso mascarpone
• 150 gr. de nata líquida para montar 35% M.G.
• 200 gr. de azúcar
• 3 cucharadas de whisky
• 4 hojas de gelatina neutra
• 3 cucharadas de mermelada de frambuesa
• Un puñado de frambuesas

Para el crujiente de la tarta

• 60 gr. de mantequilla derretida
• 50 gr. azúcar moreno
• 2 cucharadas de miel
• 50 gr. de nueces
• 80 gr. de copos de avena solubles Kölln

Para la decoración

• Azúcar glacé
• Frambuesas

ELABORACIÓN

Para preparar la tarta, hidratamos las hojas de gelatina introduciéndolas en un recipiente con agua fría durante unos 20 minutos.

Calentamos un poco de la nata líquida en el microondas. Disolvemos la gelatina bien escurrida en ella y la reservamos.

En un recipiente ponemos los quesos, el azúcar, el whisky y batimos con una batidora de brazo hasta que los ingredientes estén integrados. Añadimos la mermelada y mezclamos bien. A continuación incorporamos la gelatina disuelta y batimos hasta que la crema sea homogénea.

Montamos la nata a punto de nieve y la añadimos a la mezcla anterior integrándola con movimientos envolventes.

Por último añadimos las frambuesas y vertemos la crema en un molde desmontable. Distribuimos bien las frambuesas por todo el molde con una cuchara.

Refrigeramos toda la noche.

Para preparar el crujiente, precalentamos el horno a 180º C.

En un recipiente mezclamos la mantequilla derretida, la miel, el azúcar moreno, las avellanas y los copos de avena. Revolvemos bien todo, lo extendemos en una bandeja de horno sobre un papel vegetal y horneamos 20 minutos.

Dejamos que se enfríe y lo desmenuzamos con los dedos haciendo migas gruesas. Reservamos.

Desmoldamos la tarta en un plato o cake stand. Distribuimos las migas por encima y adornamos con unas frambuesas frescas. Podemos espolvorear la tarta con azúcar glacé a nuestro gusto.


El dulzor de la nata combina perfectamente con la acidez de las frambuesas y con el toque crujiente de la avena y las avellanas, que hacen de este postre una opción fantástica como broche final a una de las comidas o cenas que degustaremos estos días.


Por supuesto, si lo preparáis en vaso o copa, conseguiréis ahorrar bastante tiempo y como os digo siempre, evitaros el reparto una vez en la mesa. Cada uno tendrá su copa lista y en una de ellas podéis esconder una sorpresita, como manda la tradición.


Y ya sólo me queda desearos una Feliz Nochebuena y un fantástico día de Navidad en compañía de familia y amigos. Disfrutad de estas fiestas tan entrañables y que la magia de la Navidad inunde vuestros corazones. Muchos, muchos besos.

El último viajecito que hacemos este año por tierras europeas ¿no? Bueno, salvo que tengáis algún viaje de placer programado. Pero de trabajo, "de trabajo reposteril", es el último vuelo del avión de #reposterasporeuropa.

Y justo cerramos el año con un destino, para mi, fantástico. Porque si el mes pasado os hablaba maravillas de Bélgica y de su repostería, este mes no pienso quedarme corta hablándoos de Turquía y más concretamente de Estambul.


Ya hace tiempo que viajé a la antigua Constantinopla y prometí que volvería porque me pareció una ciudad fascinante, exótica, colorida y que proporciona un sinfín de olores, contrastes y sensaciones. Estambul es una ciudad bulliciosa, con muchísima gente siempre por la calle, tanto de día como de noche. Con un tráfico caótico y muy ruidosa.

Aún así, pasear por Estambul, es una maravilla. No saber qué te vas a encontrar al doblar la esquina de la siguiente calle. Pero el corazón de Estambul se mueve entre la Mezquita de Santa Sofía, la Mezquita Azul, el Palacio de Topkapi y la Cisterna de la Basílica, magnífica obra de ingeniería y en la que se encuentran dos columnas con la cabeza de la medusa, famosa imagen del logotipo de la marca Versace.


También resulta imprescindible dirigirse al puente Gálata en el que está localizada la famosa torre con su mismo nombre y desde la cual las vistas de la ciudad y del Bósforo son impresionantes (al atardecer un verdadero espectáculo): el mejor mirador de Estambul.

Y al Gran Bazar si lo que queréis es comprar, con su multitud de tiendas en las que puedes encontrar casi de todo (yo en contra de lo esperado, no pasé demasiado tiempo allí). Me parecía tanto y tan bonito lo que me ofrecía la ciudad, que me dediqué más a disfrutar que a comprar.


Y ya que vamos a empezar a entrar en ambiente gastronómico, es indispensable visitar el Mercado Egipcio o Mercado de las Especias. Colores, olores, sabores todo multiplicado por una intensidad diferente a la que estamos acostumbrados. ¡Me fascinó!

Las especias en montones perfectos, los frutos secos, los dulces... Encontraréis muchos tipos diferentes de tés, el de manzana que se bebe muchísimo y que te sirven cuando entras en algunas tiendas, el café turco o el sahlep que es una bebida típica.


Diferentes tipos de pimientas (yo me traje unos cuantos), cardamomo, anís estrellado, pimentón, azafrán turco, mezclas de especias turcas para todo, menta, vainilla, piñones turcos, hasta caviar que te lo preparan en unas neveritas de porexpán para que lo traigas de vuelta a España sin problema.

Pero vuelvo a irme por las ramas (que conste que ya os había avisado). Y es que toca hablar de dulces, de dulces turcos. El archiconocido dulce turco por excelencia es la baklava o pastel de frutos secos, generalmente nueces o pistachos y pasta filo, que está bañado de almíbar o jarabe de miel.


Otros postres típicos son el tulumba que son una especie de churros de masa sin levadura que se fríen y después se bañan en almíbar, el muhallebi o pudin cremoso, el sutlaç o arroz con leche turco, al que se le añadía agua de rosas para potencias su sabor, el komposto o compota de frutas, los dondurmas o helados turcos, el más famoso el maraş dondurmasi hecho con leche de cabra, azúcar y sahlep, los burma y revani, que son pasteles de canela y sémola respectivamente, las ekmek kadayifi parecidas a nuestras torrijas y por supuesto los lokum o delicias turcas, que son una especie de caramelos de goma elaborados con zumos de frutas y algún gelificante. Algunos llevan frutos secos y están espolvoreados con azúcar glas.

Pero ninguno de estos postres ha sido el elegido. Un buen día me topé con este bizcocho y me pareció tan original que me dije a mi misma que tenía que probar a hacerlo, y dicho y hecho, aquí lo tenéis. Es un postre originario turco que se llama Ispanakli Kek que significa pastel de espinacas.


Es un pastel muy popular en Turquía y también en Polonia, quizás por ese color verde tan bonito que tiene o porque está elaborado con ingredientes al alcance de todos. Así de entrada no suena muy apetitoso que digamos, pero nada más lejos de la realidad. Es un pastel riquísimo, muy húmedo y jugoso, con el punto justo de dulzor y un delicioso sabor a limón.

Se conoce con el nombre de "Musgo del bosque" y existe otra versión que se decora con semillas de granada por encima. La receta que os enseño a continuación, la encontré en este blog polaco. Algunas cantidades las he modificado.

ISPANAKLI KEK O "MUSGO DEL BOSQUE"

INGREDIENTES

• 350 gr. de espinacas picadas, congeladas
• 3 huevos tamaño L
• 200 gr. de azúcar glacé
• 240 ml. de aceite de girasol
• 280 gr. de harina
• 3 cucharaditas de levadura
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Ralladura de 1 limón

• 250 ml. de nata líquida para montar 35% M.G.
• 135 gr. de queso mascarpone
• 1 y ½ cucharadas de azúcar glacé
• Ralladura de limón (al gusto)
• Frambuesas (para decorar)

¡Da igual! Hacedlo como más os guste, pero hacedlo y luego me contáis, qué os ha parecido. Espero que os haya gustado la receta de hoy. ¡A mi me ha encantado!