Vaya días nublados estamos teniendo estas dos últimas semanas. El invierno está dando los últimos coletazos pero a base de bien. Después de un otoño y primera parte del invierno templados y secos, el tiempo se ha vuelto loco y no hace más que llover y nevar en toda España.

Yo en cambio, y como ya veo a lo lejos la primavera (esa son las ganas que tengo de buen tiempo) vengo con un postre que es todo color, un arcoiris de colores y una combinación de sabores que a mi particularmente me apasionan.


Hoy os traigo un cheesecake que combina el sabor extremadamente dulce y empalagoso del chocolate blanco, con la acidez de los cítricos. Aunque es verdad que en esta época del año las naranjas y mandarinas están dulces y deliciosas, otros cítricos como el pomelo, la lima y los limones siguen manteniendo su acidez característica.


Además los amantes de las tartas de queso estamos de enhorabuena y preparados para celebrar el "White Chocolate Cheesecake Day" que se celebra en Estados Unidos el día 6 de marzo y que yo voy a celebrar con esta deliciosa tarta de queso y chocolate blanco con cítricos.

Yo que soy una amante de los pasteles de queso sabía que el día 30 de julio se celebra el "Día Nacional del Cheesecake" en general aunque también tenemos otros días en los que se celebran algunos tipos de cheesecakes entre los que se encuentra el de chocolate blanco, que hoy nos ocupa.


Por si tenéis curiosidad os digo las fechas en las que se celebran algunos de los más famosos pasteles de queso:

• Día Nacional del cheesecake de chocolate blanco - 6 de marzo
• Día Nacional del cheesecake de cerezas - 23 de abril
• Día Nacional del cheesecake de arándanos - 26 de mayo
• Día Nacional del cheeecake - 30 de julio
• Día Nacional del cheesecake de calabaza - 21 de octubre

Hay tantos tipos de cheesecake como ingredientes se nos ocurran ya que es un postre muy versátil y admite cualquier tipo de ingrediente. En el índice de recetas del blog tenéis un apartado dedicado en exclusiva a los cheesecakes. Allí podréis encontrar un ramillete de opciones para que podáis preparar la que más os guste.


A continuación os cuento cómo preparar este delicioso pastel del queso. Sólo tenéis que tener un poco de paciencia a la hora de pelar y cortar los diferentes cítricos. Cuánta más variedad utilicéis, más variado será el colorido y más vistoso quedará el cheesecake.

CHEESECAKE DE CÍTRICOS Y CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES

Para la corteza con mantequilla dorada

• 130 gr. de mantequilla
• 250 gr. de harina
• ¾ cucharadita de levadura
• 75 gr. de azúcar 

Relleno de queso

• 50 gr. de chocolate blanco
• 400 gr. de queso crema 
• 1 cucharadas de vainilla en pasta
• 80 gr. de azúcar 
• 1 huevo tamaño L

Para el jarabe de cítricos y la decoración

• 150 ml. de zumo de cítricos
• 75 gr. de azúcar
• Cítricos a vuestra elección (naranjas, naranjas sanguinas, pomelos, mandarinas, limas, limones...)

ELABORACIÓN

Primero vamos a preparar la mantequilla dorada. Ponemos la mantequilla en una sartén y dejamos que burbujee moviéndola con una cuchara de madera y dejando que adquiera un tono dorado.

La retiramos del fuego y la vertemos en otro recipiente para que no siga dorándose y dejamos que se enfríe. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180º C.

Para preparar la masa de la corteza, en un recipiente, mezclamos la harina, el bicarbonato y el azúcar glacé, Añadimos la mantequilla que ya estará fría y mezclamos bien.

Engrasamos un molde rizado rectangular con el fondo desmontable. Presionamos la masa sobre el molde con la ayuda de una cuchara o con los dedos hasta que lo forremos por completo y horneamos 10 minutos. Pasamos a una rejilla y dejamos que se enfríe.

Mientras preparamos el relleno de queso. Derretimos el chocolate blanco al baño maría. Reservamos.

En un recipiente batimos el queso con el azúcar y la vainilla. Añadimos el huevo y batimos hasta que se integre por completo. Por último agregamos el chocolate blanco y mezclamos bien.

Vertemos la crema sobre el molde y horneamos unos 30 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Refrigeramos al menos 4 horas o mejor durante toda la noche

Preparamos los diferentes cítricos cortando la cáscara y la parte blanca. Luego con un cuchillo bien afilado vamos cortando cada pieza en segmentos entre las membranas.

Para hacer el almíbar de cítricos, en un cazo ponemos el jugo que ha soltado la fruta al cortarla y aparte exprimimos los cítricos de nuestra elección hasta conseguir 150 ml. aproximadamente. Añadimos el azúcar y ponemos al fuego hasta que hierva y dejamos unos 15 minutos que reduzca.

Vertemos el almíbar en un tazón y dejamos que se enfríe.

Cuando está frío desmoldamos la tarta y añadimos un poco de jarabe por encima del relleno de queso. Decoramos la tarta colocando los gajos de los cítricos creando un color degradado


Es la primera vez que preparo una corteza con mantequilla dorada y el resultado me ha parecido espectacular. La corteza de la tarta tiene un sabor riquísimo, como a frutos secos.

Lo que yo os decía, ¡un cúmulo de sabores!


Elegir un trozo de esta tarta es tarea difícil si como a mi, os gustan tanto cualquiera de las frutas que la componen. Yo tengo especial predilección por los pomelos y por supuesto por las naranjas, aunque también me gustan muchísimo las limas. Total, que me gustan todas, así que elegid vosotros el trozo que yo me conformo con el que sobre, si es que sobra.


Una muy bonita manera de celebrar un martes cualquiera del mes de marzo, éste además con un dulce sabor a chocolate blanco.

Ya estamos en otoño, aunque quién lo diría por las temperaturas que nos acompañan. Nooooo, no me estoy quejando, que a mi este calorcillo, el solecito y días como los del fin de semana pasado me encantan y me dan la vida.

Es verdad que el otoño es una estación preciosa: las hojas de los árboles se tiñen de preciosos colores, desde el verde hasta el ocre, pasando por una amplia gama de marrones, naranjas y rojos caldero, pero los días son más cortos, y se hace de noche enseguida. A pesar de todo, volvemos a nuestra cita mensual con el Reto "Alfabeto Dulce", estrenando nueva temporada tras las vacaciones de verano.


En esta ocasión, las encargadas de elegir ingredientes han sido nuestras compañeras Rocío de "Los dulces de Coco" y Mercedes del blog "Merce´s Cake" y verdaderamente los ingredientes han sido peculiares y la combinación de ambos de lo más original.

El primero de los ingredientes ha sido el poco conocido xilitol o azúcar de abedul, alternativa al uso de cualquier azúcar, sirope de ágave, miel o edulcorantes artificiales. Se obtiene de la corteza del abedul y tiene un 40% menos de calorías que el azúcar común y un índice glucémico bajo, por tanto es adecuada su utilización en dietas hipocalóricas y en diabéticos.


El xilitol se puede emplear en repostería ya que tanto su sabor como el dulzor que aporta a las recetas, es similar al del azúcar, además de ser estable a altas temperaturas. La proporción a añadir si queremos sustituir por azúcar de abedul, el azúcar en cualquiera de nuestras recetas, es la misma que si utilizásemos ésta.

El aguacate es el otro ingrediente elegido. Nunca antes lo había utilizado para preparar una receta dulce y me ha sorprendido gratamente su sabor. El aguacate nos aporta energía y a pesar de tener un alto contenido en grasa, ésta es una grasa saludable que ayuda a disminuir los niveles de colesterol, previene el envejecimiento de la piel, y ayudar a prevenir los infartos y enfermedades cardiovasculares entre otras.


Cuando mis compis de reto me dijeron los ingredientes que habían elegido, me quedé un poco descolocada. Al principio no se me ocurría ninguna receta que hacer, con el xilitol por desconocimiento y con los aguacates porque hasta entonces siempre los había utilizado para preparar guacamole, ensaladas, en definitiva, para recetas saladas.


En lo que he podido leer acerca de los aguacates en los postres, he visto que el chocolate combina perfectamente con ellos, al igual que con los calabacines. Esto último ya lo sabía, además ya había empleado esta verdura anteriormente para la preparación de este bundt cake glaseado con crema de cacahuete.

Así que me he animado y he utilizado aguacates y calabacín para hacer este bizcocho sin azúcar y luego lo he bañado con una cobertura de chocolate negro rico, rico. Os lo cuento a continuación.

BUNDT CAKE DE AGUACATE Y CALABACÍN CON COBERTURA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Para el bizcocho

• 300 gr. de calabacines rallados 
• 75 gr. de pulpa de aguacate
• 350 gr. de harina 
• 2 cucharaditas de levadura 
• 75 ml. de aceite de girasol 
• La ralladura de 2 limones
• 175 gr. de xilitol (se puede sustituir por azúcar)
• 3 huevos tamaño L (batidos) 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 

Para el chocolate de cobertura

• 200 gr. de chocolate negro para postres 
• 200 ml. de nata líquida para montar 35% M.G.

ELABORACIÓN

Calentamos el horno a 180º C y engrasamos un molde del tipo bundt cake con un poco de aceite. Yo he utilizado el molde "Vintage Star" de Nordic Ware.

Rallamos el calabacín y lo ponemos en un colador para que vaya escurriendo todo el líquido que suelte. Reservamos.

Tamizamos la harina con la levadura. Reservamos.

Trituramos el aguacate con el aceite en un procesador de alimentos hasta que quede una pasta suave. 

En un recipiente ponemos el calabacín, la pasta de aguacate, la ralladura de lima, los huevos, el xilitol (o azúcar) y la vainilla y mezclamos bien. Agregamos la harina con la levadura y combinamos bien hasta que la masa esté homogénea.

Vertemos la masa en el molde y horneamos una hora aproximadamente o hasta que insertando un palito en el centro del bizcocho, éste salga limpio.

Dejamos 10 minutos en el molde que se enfríe un poco y transcurrido este tiempo pasamos el bizcocho a una rejilla para que se enfríe por completo.

Mientras preparamos la cobertura, para ello en un recipiente troceamos el chocolate. Calentamos la nata líquida en un cazo y cuando empieza a hervir la vertemos sobre el chocolate. La dejamos sin revolver durante 5 minutos y a continuación la mezclamos bien hasta que conseguimos una crema de chocolate homogénea.

Dejamos que se enfríe un poco y la vertemos sobre el bizcocho. Dejamos que caiga el chocolate sobrante sobre un plato. Cuando ha escurrido bien colocamos el bizcocho en una fuente o cake stand y el chocolate restante lo ponemos en una jarrita para acompañar el bizcocho.

Nota: Este molde es un poco grande para la cantidad de masa que obtenemos con esta receta, no se llena por completo el molde pero queda bien. También se puede utilizar un molde del tipo plum cake.


Ayer domingo, con la fruta de postre saqué también este bizcocho. Había mayoría de niños sentados a la mesa y sorprendentemente los que lo probaron quedaron encantados. Es verdad que no dije de qué era el bizcocho (a veces es mejor no saber los ingredientes). Estoy segura que si hubiera dicho que el bizcocho era de calabacín y aguacate la chiquillería hubiera empezado a poner caras raras.


Me ha sorprendido gratamente la esponjosidad de este bizcocho. Sin lugar a dudas la combinación de aguacate y calabacín aporta mucha humedad y hace que el bizcocho además de jugoso quede hueco y nada pesado.

Anteriormente había preparado bizcochos con calabacín pero os tengo que decir que mezclado con el aguacate el sabor es todavía más rico y especial. Os animo a que lo probéis. No os de miedo esta combinación, de verdad que os va a encantar.


Este mes el #retoalfabetodulce es un poco diferente, así que estoy ansiosa por ver todas vuestras recetas que como ya es costumbre, serán deliciosas, originales y un mes más, harán que entre todos creemos un completo recetario.

¡Por fin! 25 de julio, último Reto "Alfabeto Dulce" antes de las merecidas vacaciones. Y es que este año hemos horneado y preparado unos postres maravillosos y nos hemos ganado estas vacaciones. Los ingredientes elegidos, se prestan a preparar postres la mar de refrescantes y apropiados para esta época del año.

Nuestras compañeras Patricia de la página Pat. y Co. Candy Bar y Laura del blog Carlamel de Canyella, han acertado y los dos ingredientes elegidos son estupendos y además combinan a la perfección. Los ingredientes de este caluroso mes de julio son las limas y las nueces. ¿Verdad que tengo razón en estar contenta con la elección?


En un principio en vez de limas nuestras compis habían optado por el limoncello, licor típico de Italia que se obtiene por la maceración en alcohol de la cáscara de limón y de otros cítricos, pero como sé que muchos de vosotros no tomáis alcohol y no os gusta tener que comprar una botella de algún licor que luego no vais a volver a utilizar, la segunda opción propuesta han sido las limas que a mi concretamente me encantan.


Ya sabéis mi amor por los cítricos en general y particularmente las limas son de mis cítricos preferidos. Las limas y los limones se emplean fundamentalmente para aderezar o realzar el sabor de otras frutas, otros postres o cualquier plato en general.

Son frutas con un bajo aporte calórico que no se consumen como fruta sino como zumo y que se componen mayoritariamente de agua. Son ricos en vitamina C, que interviene en la formación de colágeno y con su acción antioxidante reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, en ácido cítrico que tiene una acción desinfectante y en potasio que interviene en la actividad muscular.


En el blog ya he preparado algunas recetas con limas. Quizás destacaría este cremosísimo pie de lima y coco con el que celebré el tercer aniversario de Cook the cake o estos mini cakes de lima y semillas de amapola horneados en estos preciosos moldes en forma de margarita.

Las nueces en cambio, destacan por su alto valor nutricional. Contienen grasas saludables y son ricas en ácido fólico, fibra, magnesio, calcio y omega 3, que hace que el cuerpo pueda producir sus propios antiinflamatorios, reducir el colesterol e incluso pueden reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.


¿Qué me decís de este precioso bizcocho de rosas de manzana y nueces? La manzana es otra de mis frutas de cabecera para preparar mis postres. Las tartas y los bizcochos de manzana están entre mis postres favoritos, porque admiten muchas combinaciones con otros ingredientes.


Así que después de leer todos estos puntos beneficiosos para la salud, si ademas añadimos que tanto las limas como las nueces son muy fáciles de conseguir en cualquier época del año, tenemos dos ingredientes fantásticos para preparar este #retoalfabetodulce.

TARTA REFRESCANTE DE LIMA, QUESO CREMA Y NUECES

INGREDIENTES

Para la tarta

• 1 tubo de galletas María Fontaneda (unas 25 uds.)
• 400 gr. de queso crema
• 400 gr. de leche condensada
• El zumo de 4 limas
• Ralladura de 1 lima
• Un puñado de nueces 

Para la decoración

• Ralladura de 1 lima
• Lima en rodajas
• Hojas de hierbabuena

ELABORACIÓN

Forramos un molde desmontable de 18 cm. con papel de horno. Reservamos.

En un recipiente ponemos el queso, la leche condensada, la ralladura y el zumo de las limas y batimos hasta que se forme una crema suave y homogénea.

Ponemos una capa de 9 galletas en el fondo del molde y cubrimos con una capa de crema de queso. Distribuimos unas cuantas nueces por encima. Colocamos otra capa de galletas, esta vez de 7 galletas y volvemos a cubrir con otra capa de queso y con unas cuantas nueces troceadas.

Por último ponemos la última capa de 7 galletas y volvemos a cubrir con el resto de crema de queso hasta el borde del molde. Rallamos la lima por encima y refrigeramos toda la noche.

Al día siguiente desmoldamos, y colocamos la tarta en un cake stand o en una fuente. Decoramos la tarta con rodajas de lima y unas hojas de hierbabuena.


Como veis es una tarta muy sencilla, que se hace en un pis pas y que además es muy aromática, refrescante e ideal para estos días veraniegos. Perfecta para prepararla si de repente tenemos invitados a cenar y no tenemos apenas tiempo de preparar un postre más elaborado.


Se me ocurre que también podríamos hacer la versión "tarta helada", congelándola en vez de refrigerarla o incluso prepararla en formato "paletas de helado", llenando unos moldes con la crema de queso, finalizando con unas migas de galleta antes de introducir el palito.


Tengo muchísimas ganas de ver vuestras propuestas y sobretodo tengo muchísimas ganas de daros las gracias por vuestras participaciones mensuales y desearos unas muy felices vacaciones.


Fuente: Postres en 5 minutos con La Lechera

ELABORACIÓN